Išbandžiau šį kiaulienos šonkauliukų patiekalą pagal Monrealio virtuvės šefo receptą, ir dabar jis užima tvirtą vietą mano mėgstamiausių kulinarinių patiekalų sąraše. Skonis toks išskirtinis, kad drąsiai šiuos šonkauliukus įtraukiu į meniu ypatingoms progoms. Patariu iš karto padvigubinti porciją – jie greitai dingsta nuo stalo.
.
Dalinuosi žingsnis po žingsnio instrukcijomis
.
- Padažas pradedamas maišant 100 g obuolių padažo (tinka ir kūdikių obuolių padažas) ir 100 g kečupo. Į juos įmaišau porą šaukštų rudojo cukraus, maždaug keturis šaukštus sojų padažo ir šviežiai išspaustų citrinos sulčių – užtenka pusės citrinos.
- Dabar prieskoniai. Padaže būtinai turi būti džiovintų česnakų, maltų juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos ir žiupsnelis cinamono – po pusę arbatinio šaukštelio. Cinamonas suteikia ypatingą žiemos šventes primenantį prieskonį, tačiau jei šis skonis jums nepatinka, galite apsieiti ir be jo. Visus ingredientus kruopščiai išmaišau, kad padažas būtų vientisas.
- Toliau – mėsa. Apie 1,2 kg kiaulienos šonkauliukų užpilu marinatu, kruopščiai įtrinu, kad kiekvienas gabalėlis įsigertų, ir palieku bent pusvalandžiui. Jei įmanoma, marinuokite ilgiau: skoniui tai tik į naudą.
Kai mėsa išmirkyta, šonkauliukus sudedu į formą arba ant kepimo skardos, sandariai uždengiu folija ir 50 minučių pašaunu į karštą orkaitę (220 laipsnių pagal Celsijų). Per tą laiką mėsa suminkštėja, o padažas įsigeria į vidų. Po to foliją nuimam. Jei skysčio yra per daug, perteklių galima išpilti
. Paskutiniame etape vėl gausiai, su atsarga, supilu padažą. Siunčiu atgal į orkaitę dar pusvalandžiui ar net šiek tiek ilgiau. Svarbiausia – kas 10-15 minučių šonkauliukus užpilti šviežia porcija padažo, kad paviršius paruduotų ir karamelizuotųsi
Paruoštas patiekalas būna su gražia plutele, švelnios tekstūros ir išraiškingo skonio. Esu tikras, kad svečiai įvertins šį patiekalą geriausiai.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.