Kodėl šis steikas taps jūsų virtuvės pasididžiavimu
Jei kada susimąstėte, ar pavyktų namuose pagaminti tokį steiką, kuris atrodytų lyg iš rimto restorano, galiu nuraminti – tai ne tik įmanoma, bet ir stebėtinai paprasta. Svarbiausia čia yra technika, kokybiška mėsa ir tikslumas, kuris leis išlaikyti norimą kepimo lygį. Steikas keptuvėje vis dar apipintas įvairiais mitais, todėl šiame išsamiai išdėstytame recepte ne tik parodysiu kaip tai padaryti teisingai, bet ir paaiškinsiu, kodėl tam tikri žingsniai yra būtini. Tokiu būdu užtikrinsiu, kad kiekvienas skaitytojas, net ir nepatyręs, galėtų pasiekti patikimą, atkuriamą ir kokybišką rezultatą.
Kokybiškos mėsos pasirinkimas – pusė darbo
Steikui keptuvėje labiausiai tinka nugarinė, antrekotas arba išpjova. Renkantis mėsą, ieškokite gero marmuravimo – tai smulkūs riebalų dryželiai, kurie kepant ištirpsta ir suteikia ypatingą sultingumą. Jei mėsa atrodo per sausa, rezultatas bus labiau panašus į kietą kepsnį nei į rimtą steiką. Labai svarbu, kad prieš kepimą mėsa nebūtų šalta – ją išimkite iš šaldytuvo bent 30–40 minučių anksčiau. Taip užtikrinsite tolygų kepimą ir geresnę tekstūrą.
Reikalingi ingredientai
Steikui keptuvėje:
• 1 aukštos kokybės jautienos kepsnys (2–3 cm storio)
• Druska
• Juodieji pipirai
• 2–3 šaukštai sviesto
• 2 česnako skiltelės
• Šakelė rozmarino arba čiobrelio
• Šlakelis aliejaus
Kaip tiksliai iškepti tobulą steiką keptuvėje
Pradėkite nuo keptuvės – geriausia naudoti ketaus arba storadugnę, kuri išlaiko aukštą temperatūrą. Įkaitinkite ją iki labai aukštos temperatūros ir tik tada įpilkite šlakelį aliejaus. Steiką gausiai pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Dėkite į keptuvę tik tada, kai ji jau rūksta nuo karščio.
Steiką kepkite neliestą 2–3 minutes, kol susiformuos tvirta, gražiai parudusi pluta. Apverskite ir kepkite dar tiek pat. Įdėkite sviestą, česnaką ir žoleles. Kai sviestas ištirps, šaukštu juo apšlakstykite mėsą. Jei norite medium rare, bendra kepimo trukmė turėtų būti apie 6 minutes, tačiau visuomet verta remtis vidinės temperatūros termometru. Medium rare – 54–55°C, medium – 58–60°C.
Išėmus iš keptuvės mėsai būtinas poilsis. Tai ne šiaip patarimas – tai taisyklė. Palikite steiką pailsėti 5–7 minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų. Jei per anksti perpjausite, jos tiesiog išbėgs ir kepsnys taps sausas.
Kaip patiekti, kad rezultatas būtų vertas restorano
Steiką pjaustykite tik statmenai skaiduloms – tai padarys mėsą dar minkštesnę ir malonesnę valgyti. Patiekite su šviežiomis salotomis, keptomis bulvėmis, daržovėmis arba sodriu pipiriniu padažu. Jei norite ypatingo įspūdžio, uždėkite mažą gabalėlį sviesto tiesiai ant dar karštos mėsos – jis išsilydys ir suteiks sodrumo. Svečiai tikrai paklaus recepto, o jūs galėsite šyptelėti žinodami, kad viskas iš tiesų paprasčiau nei atrodo.
Pabaigos akcentas, kuris padės šį receptą paversti tradicija
Steikas keptuvėje – tai ne tik vakarienė, o ritualas, kuris suteikia progą atsikvėpti ir pasimėgauti tikru skoniu. Pasitelkite šį receptą kaip patikimą pagrindą ir eksperimentuokite su prieskoniais, garnyrais bei kepimo laipsniu. Kiekvienas kartas taps vis geresnis, o namuose atsiras patiekalas, kuris tiks tiek šventei, tiek paprastam vakarui, kai norisi kažko ypatingo.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.