Šis pyragas yra sodraus, išraiškingo skonio. Esterhazy pavadinimą gavo Austrijos-Vengrijos diplomato dėka (pavadintas jo garbei). Dabar jis yra Vidurio Europos gyventojų kulinarinio meistriškumo ir kultūrinio paveldo simbolis.
Tai senovinis desertas, turintis ilgą istoriją. Akivaizdu, kad bėgant metams receptas keitėsi ir tobulėjo, tačiau jis vis dar persmelktas to meto dvasia ir tradicijomis. Skirtingos tautos jį pritaikė prie savo tradicijų ir skonio, tačiau pagrindas išliko tas pats. Receptas yra paprastas net ir neprofesionaliems virėjams
.
Jis gaminamas iš šių produktų:
- 4 tryniai;
- 50 g cukraus;
- 30 g krakmolo;
- 300 ml pieno;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
- 180 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas brendžio.
Pyragaičiams:
- 200 g baltymų;
- 220 g cukraus;
- 220 g graikinių riešutų;
- žiupsnelis druskos.
Pasirinktinai:
- 2 šaukštai abrikosų uogienės;
- 140 g baltojo šokolado;
- 70 ml grietinėlės;
- 20 g juodojo šokolado;
- migdolų žiedlapių.
Pradedame gaminti kremą. Jam reikia atskirti trynius nuo baltymų ir sumaišyti su cukrumi, krakmolu. Gerai išmaišyti iki vientisos masės ir dalimis supilti pieną. Vėl išmaišyti ir pastatyti ant ugnies. Palaukite, kol sutirštės. Visą laiką maišykite, kad nesuliptų.
.
Perkelkite kremo pagrindą į dubenį, supilkite vanilinį cukrų ir išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti
.
Blenderiu susmulkinkite graikinius riešutus. Į dubenį su kiaušinių baltymais suberkite druską ir išplakite mikseriu iki purių putų. Palaipsniui suberkite abiejų rūšių cukrų ir toliau plakite. Turėtumėte gauti tvirtas, blizgias viršūnes. Tai užtruks 5-6 minutes
.
Į plaktus baltymus suberkite graikinius riešutus ir išmaišykite. Ant pergamento suformuokite iš masės apvalius pyragaičius ir kepkite 160 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Suminkštėjusį sviestą reikia šiek tiek paplakti. Dalimis įmaišyti kremo pagrindą, toliau plakant. Toliau dirbti mikseriu, kol gausite vientisą kremo masę.
Paruoštus pyragėlius aptepti kremu ir dėti vieną ant kito. Tortą geriau surinkti į tešlos žiedą. Torto viršų aptepkite uogiene. Paruoštą desertą 30 minučių paslėpti šaldytuve.
Supjaustykite baltąjį šokoladą ir užpilkite karštu pienu. Mišiniu aptepkite pyrago viršų. Ištirpinkite juodąjį šokoladą ir juo pieškite raštus. Įdėkite atgal į šaldytuvą 2-3 valandoms. Išimkite tešlos žiedą ir šonus patepkite kremu. Pabarstykite migdolų žiedlapiais
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.