Ne visos šeimininkės apskritai žino, kaip tinkamai elgtis su tešla.
Yra daugybė jos paruošimo receptų, tačiau net ir griežtai jų laikantis, gali nieko neišeiti. Norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti tam tikrų subtilybių. Visus patarimus pabandžiau surinkti savo straipsnyje. Išbandykite ir jums pavyks. Nuolat tobulinkite savo įgūdžius.
Darbo su tešla taisyklės
Žinoma, galite imti receptą ir laikytis jo žingsnis po žingsnio. Tačiau kodėl vienoms moterims tešla būna puri ir lanksti, o kitoms kyla problemų? Nesijaudinkite – visas reikalas gali būti ne jumyse, o paprastuose miltuose. Kad ir kaip ten būtų, nereikia stengtis patiems suvokti visų tiesų. Tiesiog perskaitykite mūsų rinktinę ir atkreipkite dėmesį į musyse esančias gudrybes.
Taigi, pereikime prie paslapčių
Jei norite kepti duoną ar bandeles, kad jos greitai nesugestų, naudokite bulvių krakmolą.
Tiesiog praskieskite jį vandenyje ir įberkite į tešlą.
Kai kepsite blynus, lauro pyragą ir paplotėlius, į tešlą pilkite manų kruopas
.
Vieno valgomojo šaukšto manų kruopų užtenka pusei kilogramo skysčio. Kepiniai geriau išlaikys formą.
Kad tešla būtų puresnė, į ją įpilkite mineralinio vandens tokiomis proporcijomis: pusę puodelio vandens sumaišykite su šaukšteliu geriamosios sodos, gesinkite actu arba citrinos rūgštimi.
Dirbdami su tešla uždarykite visus langus – ji nemėgsta skersvėjų
.
Priešingu atveju gali atsirasti nemaloni plutelė.
Jei tešla smėlėta, nenaudokite didelio karščio, antraip rizikuojate išdžiovinti įdarą.
Su šviežiausiu pienu pagaminti pyragai bus geresnio skonio, sodrios spalvos, o viršuje – blizganti plutelė. Ar
tešloje yra kiaušinių
?
Apsiribokite tik tryniais. Tada tešla bus trapi ir kartu minkšta.
Kepdami pyragą, kurio šonai aukšti, sumažinkite kaitrą. Dėl to pyragas iškeps tolygiai ir nesudegs.
Pyragas su smėlio įdaru reikalauja ypatingo atidumo. Tarkime, naudodami kepimo skardą, apatinį sluoksnį padarykite plonesnį. Juk dėl įdaro jis būna drėgnas. Kad to išvengtumėte, kepimo skardą pabarstykite krakmolu, sluoksnį prieš tepdami įdarą – taip pat.
Norite namų bandeles ar pyragą apdoroti sviesto milteliais, tuomet prieš apibarstydami viršų teptuku patepkite sviestu. Prieš tai jį ištirpinkite. Tai suteiks rafinuotesnio skonio.
Niekada nepersistenkite su kepimo soda. Priešingu atveju skonis bus sugadintas. Taip pat ir kvapas. Ir spalva pasikeis į blogąją pusę.
Darbo su mieline tešla taisyklės
Jei norite, kad tešla pakiltų kuo aukščiau, naudokite šiltus produktus. Dėl žemos temperatūros tešla kyla prasčiau. Tačiau kartu skystų komponentų temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 30 laipsnių. Kitaip mielės neveiks.
Prieš pradėdami ruošti kepinius, palikite juos pusvalandį pastovėti ir pailsėti. Tai taikoma kepiniams, gaminamiems su mielėmis. Prie tešlos net neprisilieskite drėgnomis rankomis.
Neraugintiems kepiniams sviesto nereikia užtepti.
Kitaip nukentės tešlos tekstūra.
Kuo šviežesnės mielės, tuo geriau. Pasistenkite iš anksto paruošti oparas, jas išbandykite. Vėliau oparą pabarstykite paprastais miltais. Praeis pusvalandis ir pamatysite, kad atsiranda įtrūkimų. Tai gerai,
nedėkite per daug cukraus, kitaip tešla sudegs ir rūgimas sulėtės. Galiausiai pyragas nebeiškils.
Prie pat minkymo pabaigos įmeskite sviestą. Arba net minkymo metu.
Nepalikite tešlos be priežiūros per ilgai. Iš viso su tešla dirbkite ne ilgiau kaip tris valandas. Tada kepti pavyks.
Ilgai nelaukite, kol tešla pakils.
Jei nežinote, kepinių viršui patepti tinka ne tik tryniai ir baltymai. Galite naudoti paprastą pieną.
Blizganti pluta bus užtikrinta.
Kai yra force majeure aplinkybių ir esate skubiai kur nors iškviesti, o tešla jau pakilusi, galite lengvai išspręsti šią problemą. Sudrėkinkite popieriaus lapą ir juo uždenkite tešlą.
Bendrieji patarimai
Atminkite: riebalai tešlą padaro trapią. Tačiau skystis jai tik pakenks. Kalbame apie klasikinius sausainius. Beje, jei gaminys yra formelėse, neišimkite jo iš karto – leiskite atvėsti. Jei tešla per drėgna, dėkite ją ant pergamento ir tik tada iškočiokite. Ir pabarstykite ją miltais.
Negalima pjaustyti pyrago, kol jis karštas. Leiskite jam atvėsti. Arba darykite tai karštu peiliu. Tai veikia! Štai ir viskas. Baigiau su burtininkais.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.