Pirmasis receptas: knuckle coldcracker
Jums reikės:
- Reikės: 1 kg kiaulienos nugarinės;
- 500 liesos mėsos;
- vieno svogūno;
- pusės česnako galvutės;
- druskos, lauro lapo ir raudonėlio pipirų.
Kepimo procesas
Kumpį reikia kruopščiai išvalyti ir nugraibyti visus perteklinius riebalus. Jis turi būti gražus ir lygus. Kai viskas paruošta, pripilkite 2,5 litro vandens ir įdėkite kepsnį su mėsa virti.
Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Tokiu režimu patiekalas turėtų virti apie 5 valandas. Po 5 valandų į mėsą įberkite svogūnų, druskos ir prieskonių ir dar valandą palaikykite ant ugnies.
Išimkite mėsą ir išvalykite ją nuo odos, kaulų ir kt. Atskirus pluoštus sudėkite į lėkštes. Į mėsą sudėkite smulkintą česnaką.
Į lėkštes supilkite nuspaustą skystį. Kai cholodets atvės, įdėkite juos į šaldytuvą.
Antrasis receptas: veršienos cholodets
Jums reikės: 1:
- Reikės: 1 kg veršienos;
- dviejų blauzdų;
- česnako galvutės;
- vienos morkos ir vieno svogūno;
- petražolės šaknies ir žalumynų (galite naudoti ir salierą);
- druskos ir pipirų.
Virimo procesas
Nuvalykite jautienos blauzdas ir gerai nuplaukite po vandeniu. Sudėkite jas į puodą ir užpilkite vandeniu (5 l). Užvirus nuimkite putas ir pastatykite ant silpnos ugnies.
Į cholodus sudėkite stambiai supjaustytas daržoves.
Žirneliai taip pat nebus nereikalingi. Virkite patiekalą 3-4 valandas ant silpnos ugnies.
Supjaustykite veršieną ir pridėkite ją prie šoninės. Virkite dar kelias valandas ir kontroliuokite, kad neliktų putų. Vandens turėtų likti perpus mažiau.
Kai sultinys išvirs, perkoškite jį ir atvėsinkite.
Mėsą rankomis atskirkite į pluoštus arba tiesiog susmulkinkite. Įdėkite žolelių, prieskonių ir išdėliokite lėkštėse.
Ant marlės, kuria uždengtas durklas, sudėkite susmulkintą česnaką. Į sultinį įberkite druskos (jei sultinys labai šaltas, jį pašildykite).
Skystį per marlę supilkite į lėkštes. Atvėsusį paslėkite šaldytuve.
Trečiasis receptas: vištienos cholodets
Jums reikės: 1:
- Reikės: 2 kg vištienos;
- vieno svogūno ir vienos morkos;
- kelių skiltelių česnako;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- lauro lapų ir pipirų grūdelių.
Paruošimo etapai
Vištieną atskirkite nuo odos ir gerai nuplaukite. Įdėkite ją į puodą ir iki viršaus užpilkite vandeniu. Vandens turi būti dar 5 cm.
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir nuimkite putas. Vištos virimo laikas – 4 valandos. Kontroliuokite riebalų kiekį.
Paruošimą nustatykite pagal skysčio kiekį ir tai, kaip mėsa atsiskiria nuo kaulo. Šiuo metu galite sudėti daržoves ir česnaką. Po 30 minučių įberkite druskos ir prieskonių. Po pusvalandžio galite išjungti.
Sultinį reikia perkošti ir atvėsinti. Mėsą atskirkite į skaidulas arba supjaustykite. Supjaustykite morkas, jei norite jų įdėti į cholodtsu. Viską sudėkite į lėkštes, supilkite skystį ir išneškite į šaltą vietą, kad sustingtų.
Ketvirtasis receptas: kolodžiai iš kojų
Jums reikės: 1:
- Reikės: 500 g kiaulienos kojų;
- 500 g liesos mėsos;
- 500 g vištienos filė;
- 500 g vištienos blauzdelės;
- 300 g šlaunelių arba vieno kumpio;
- du svogūnai ir dvi morkos;
- žolelės;
- druskos ir pipirų grūdelių;
- pusė česnako galvutės.
Paruošimo etapai
Mėsą apdorokite ir nuplaukite. Kai viskas paruošta, sudėkite ją į puodą. Supilkite 4 litrus vandens ir pastatykite ant ugnies.
Užvirus nuimkite putas ir sudėkite daržoves su česnakais ir žolelėmis. Palikite ant silpnos ugnies 2-3 valandas.
Į puodą įmeskite lauro lapą, pipirų ir druskos pagal skonį. Palikite dar kelioms valandoms. Kholodets bus paruoštas, kai mėsa pradės lengvai atsiskirti nuo kaulo.
Mėsą susmulkinkite ir sudėkite į formeles. Jei mėgstate, papuoškite morkomis, žolelėmis arba virtais kiaušiniais. Užpilkite sultiniu ir palaukite, kol patiekalas sustings.
Penktasis receptas: cholodets multicooker keptuvėje
Pagrindinės sudedamosios dalys:
- Kiaulienos kojos (2 vnt.);
- jautiena su kaulu (apie 1,5 kg);
- svogūnai ir morkos;
- lauro lapas ir česnakas;
- druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimo ypatumai
Nuvalykite kojas ir gerai nuplaukite mėsą. Daržoves supjaustykite stambiais gabalais.
Visus ingredientus sudėkite į daugiafunkcinės keptuvės dubenį ir iki kraštų užpilkite vandeniu. Nepamirškite įberti pipirų ir druskos. Nustatykite režimą „Troškinimas” ir palikite 6 valandoms. Būtinai uždenkite dangčiu.
Kai patiekalas bus paruoštas, atskirkite mėsą nuo sultinio ir jį perkoškite. Mėsą susmulkinkite ir sudėkite į lėkštes.
Į sultinį įdėkite susmulkintą česnaką. Supilkite į lėkštes per marlę, kad į jas nepatektų nieko papildomo.
Šeštasis receptas: žuvis cholodets
Pagrindinės sudedamosios dalys:
- apie 2 kg žuvies (gali būti lašiša arba lydeka);
- viena galva ir uodega;
- du svogūnai ir morkos;
- žuvies prieskoniai ir druska;
- lauro lapai ir pipirų grūdeliai.
Gaminimo ypatumai
Paruoškite žuvį išvalydami vidų, bet palikdami žvynus. Stambiai supjaustykite.
Sudėkite ją kartu su uodega ir galva į puodą. Sudėkite daržoves ir iki viršaus užpilkite vandeniu.
Palaukite, kol užvirs, ir nuimkite putas. Virkite pusvalandį.
Išimkite žuvį, kad pašalintumėte mėsą. Toliau sultinyje virkite odą ir nugarėles. Įberkite prieskonių, druskos ir pipirų. Virkite ant silpnos ugnies.
Po 40 minučių viską ištraukite iš skysčio ir perkoškite. Žuvies filė, paskleiskite lėkštėse, užpilkite sultiniu ir papuoškite. Palaukite, kol cholodetai sukietės.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.