Ar dar prisimenate, kokia skani buvo silkė Sovietų Sąjungoje? Turime liaudžiai prieinamą šio produkto receptą.
Klasikinė aštri silkė gali būti gaminama tiek iš šviežios, tiek iš šaldytos žuvies. Svarbiausia – pridėti įvairių prieskonių.
Iš viso yra šešios pagrindinės valstybinės puokštės. Mes nusprendėme pasirinkti mišrainę Nr. 6. Jį sudaro šie ingredientai: kvapieji pipirai, lauro, cinamonas, mėtos, gvazdikėliai, raudonųjų pipirų ankštis, cukrus, krapai sėklose, anyžius ir kalendra
. Tačiau niekas nedraudžia naudoti ir kitokių kompozicijų, kurios neturi nieko bendra su minėtomis. Tačiau kartu mišinyje turėtų būti kmynų, šalavijų, kardamono. Pagrindinė sąlyga – visi prieskoniai turi būti švieži. Tik tada jie suteiks pikantiškai silkei visus aromatinius aliejus
Norint supjaustyti žuvį ir ją nuplauti, reikia vadovautis 7 instrukcija. Pagal ją silkę galima sūdyti visą, be žiaunų, be galvų, skerdeną, pusiau išdarinėtą, be galvų, ziabrennają. Mūsų atveju naudojame pusiau išdarinėtą silkę, į kurią vietoj anyžiaus dedama muskato riešuto.
Ko reikės norint paruošti aštraus sūdymo silkę pagal SSRS GOST’us:
- cukraus – 20 g;
- druskos – 90 g;
- šviežiai šaldytos silkės – 700 gramų;
- sausos aitriosios paprikos – 0,25 gramo;
- juodųjų pipirų žirnelių – 0,6 gramo;
- kvapiųjų pipirų – 1,9 gramo;
- muskato riešuto – 0,2 gramo;
- džiovintos mėtos – 0,15 gramo;
- laurų – 0,15 gramo;
- malto cinamono – 0,6 gramo;
- džiovintos kalendros – 1,05 g;
- gvazdikėliai – 0,75 g;
- vandens – 1 litras.
Patiekalo gaminimas namuose su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:
Paimkite porą puikių didelių silkių be pažeidimų. Atšildykite ją ir nuplaukite. Išmatuokite reikiamą kiekį cukraus, druskos ir prieskonių.
Sumaišykite visus ingredientus, prieš tai juos susmulkinę. Paimkite pusę arbatinio šaukštelio druskos, taip pat cukraus.
Likusią druską ištirpinkite vandenyje
. Padarykite pjūvį nuo galvos iki uodegos.
Išdarinėkite žuvį ir išvalykite pilvą nuo vidurių, plėvelės, žvėrienos ir pieno.
Paruoškite dubenį ar kitą indą, kuriame galėsite sūdyti žuvį. Iš pradžių šiam tikslui buvo naudojamos medinės ir plastikinės statinės, į kurias buvo dedami maišeliai su maistine plėvele. Mūsų nurodytam silkės kiekiui tokios talpos indo neprireiks. Taigi galite naudoti stiklinį deką ir į jį įdėti nedidelio dydžio maistinį maišelį.
Į maišelį įdėkite žuvį
ir įtrinkite ją cukraus, druskos ir prieskonių mišiniu
. Į maišelį supilkite druskos tirpalą
, jį
užriškite ir padėkite į šaldytuvą
.
Po trijų dienų mūsų silkė, pikantiškai sūdyta pagal GOST receptą, bus paruošta. Ją galima supjaustyti gabalėliais ir naudoti su bet kokiu garnyru. Arba iš gautos silkės paruoškite ką nors neįprasto – autorinį foršmaką arba prūsišką, į ją įdėkite keptų obuolių. Taip pat tinka Rasolos arba rusiškos salotos, į kurias dedama garuose virto kumpio. Netikėtai maloni gastronominė patirtis.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.