Visi rauginti kopūstai yra rauginti kopūstai, bet ne visiems jie gaunasi tokie, kokių jie nori, kai kuriems jie būna kartūs, kai kurie jų nekramto traškiai, o sunkiai kramto, o sėdintieji prie stalo meta smerkiančius žvilgsnius šeimininkės link, sakydami: „Ką tu mums įdėjai į burną
Kad šis iš pirmo žvilgsnio nesudėtingas patiekalas pavyktų, o jūs neturėtumėte jokių nusiskundimų, pasistenkite laikytis rekomendacijų, kurias pateiksime toliau.
Pirmoji ir svarbiausia – tai paties kopūsto pasirinkimas. Jis turėtų būti ir ne ankstyvas, ir ne vėlyvas – aukso viduriukas.
Antrasis kopūstų parametras yra forma. Tikiuosi, kad visi yra matę bandelių, gana plokščių miltinių gaminių. Taigi kuo kopūsto forma artimesnė bandelei, tuo geriau. Ištrauktas šakutes nedvejodami atidėkite į šalį.
Kopūstai turi būti švieži, nepraėję visų vežimo ir laikymo bandymų ratų. Nuo to tiesiogiai priklauso jo sultingumas
. Kopūstų užkandžio tūris nustatomas lengvai – 1:1. Vienas kilogramas susmulkintų kopūstų atitinka vieną litrą indo, kuriame jie bus rauginami
. Ir susmulkinti kopūstai ir ne smulkiai, ir ne stambiai
.
Tai nesunku padaryti pasirinkus tinkamą smulkinimo peilį.
.
Rauginant kopūstus mums nereikia gūžės, su ja galima atsisveikinti
.
Tačiau nereikia išmesti išorinių lapų, juos
galima
lengvai
susmulkinti
, jei prieš tai susuksite į vamzdelį.
Morkos supjaustomos vidutine tarka
.
Kai kurie žmonės kopūstus gamina be jų, bet, sutikite, ryškiai oranžiniai „intarpai” džiugina akį ir apskritai suteikia malonių skonio natų!
Kopūstus su morkomis geriau sumaišyti ant stalo, kad matytųsi visas žadamas patiekalo grožis.
Su druska, kaip ir su tūriu, labai lengva apsispręsti, ta pati proporcija, 1:1 – šaukštas druskos sumaišomas su kilogramu kopūstų. Joduota druska netinka, palikite ją kitiems tikslams. Teisingiausia – akmeninė, stambaus malimo.
Ventiliatoriai kmynų gali paįvairinti kopūstų skonio gamą. Tai galite padaryti įmaišydami kmynų maždaug tokia pačia proporcija kaip ir druskos.
Nenaudokite aliumininių puodų raugui
.
Tik emalė ir stiklas
! Vandens įpilti neprivaloma, bet neatmetama galimybė, ypač jei kopūstai per lėtai spaudžia sultis. Vandens kiekis turėtų būti minimalus, tik tiek, kad apsemtų viršutinį kopūstų sluoksnį.
Parą rauginti kopūstai stovi po lizdu kambario temperatūroje. Tuomet kopūstams būtinai reikia suteikti galimybę „išsivėdinti”, pradūrus per visą raugo duobutės aukštį, kad pasišalintų dujos
. Šviežias oras kopūstams „kvėpuoti” tiesiog būtinas.
Vėlesnius pradūrimus reikia daryti du ar tris kartus per dieną, nes kopūstai išsivėdins ir dujos pradės gana intensyviai išsiskirti.
Galutinis kopūstų rauginimas įvyksta per septynias-dešimt dienų
.
Po to kopūstus reikia perkelti į tamsią ir gana šaltą vietą.
Gero apetito!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.