Skaniausi kopūstai bus, jei juos rauginsite mėnulio pilnaties dieną. Taip pat gerai išeina ir per pilnėjantį mėnulį. Didėjantis mėnulis taip pat turės teigiamos įtakos raugintų kopūstų kokybei.
Kalbame apie lapkričio 6, 7, 13, 14, 15 ir 16 Mėnulio dienas.
Kopūstus reikia rauginti trijų litrų talpos buteliuose.
Receptas Nr. 1.
Greičiausias iš visų receptų.
Labai plonai susmulkinkite kopūstą arba supjaustykite jį gabaliukais. Kopūstus sandariai sudėkite į trijų litrų talpos butelį. Užpilkite vėsiu vandeniu, pusantro litro vandens ištirpinkite du valgomuosius šaukštus druskos. Pastatykite stiklainį šiltai dviem dienoms. Po to nukoškite šiek tiek sūrymo, tada jame reikia ištirpinti pusę puodelio cukraus, visa tai supilkite į kopūstus, palikite vienai dienai, įdėkite į šaldytuvą ir ten laikykite. Jis bus skanesnis, jei jį užpilsite morkomis. Ją sutarkuojame stambia tarka.
Viršutinius kopūstų lapus, nuimtus nuo kopūstų, dedame ant butelių dugno. Likusius kopūstus smulkiai supjaustome, o viršutinius paliekame – juos panaudosime vėliau. Tą kopūstą, kurį susmulkinome, įtriname druska ir sumaišome su morkomis. Reikia palaukti, kol išsiskirs sultys. Jei jūsų kopūstai skirti užkandžiui, galite įberti spanguolių, įdaryti juos į stiklainį ir uždengti kopūstų lapais. Uždenkite švaria medžiagine servetėle. Ant visko uždėkite svorį. Trečią dieną galite valgyti.
2 receptas.
Užtenka vienam 3 litrų buteliui
Ko mums reikia:
Reikės: 1 kopūsto
1 vidutinio dydžio morkos
druskos
1 valgomasis šaukštas cukraus
Kaip virti raugintus kopūstus:
Nuplaukite žiedinį kopūstą, nuvalykite viršutinius lapus. Perpjaukite jį per pusę ir smulkiai supjaustykite. Viską sudėkite į emaliuotą puodą arba dubenį – priklausomai nuo to, kiek kopūstų turite rauginimui.
Visa tai reikia išminkyti rankomis, kaip paprastai darote su tešla. Dėl to iš kopūstų išsiskirs sultys. Jis taps skaidresnis. Maišydami kopūstus po truputį juos pasūdykite. Tuomet jis greičiau susmulkės.
Raugindami turėtumėte paragauti kopūstų skonio. Pažiūrėkite, koks jo skonis. Kad nepersūdytumėte. Dėl to kopūstai bus saikingai sūrūs. Tačiau išsiskyrus sultims, druskos perteklius iš kopūstų pasišalins.
Kad prasidėtų rūgimo procesas, reikėtų įberti šiek tiek cukraus. Užteks 1 valgomojo šaukšto.
Nulupkite morką ir sutarkuokite ją stambia tarka.
Tačiau morkas į kopūstus galite dėti tik tada, kai jas jau įdėsite. Jei morkas sutraiškysite kartu su kopūstais, jų skonis bus sugadintas.
Viską reikia atsargiai sumaišyti. Kai sutraukiate visus kopūstus, ant viršaus uždėkite svarmenį. Paprastai šiam tikslui naudojami paprasti kaproniniai dangteliai. Vienam buteliui užteks, kad viskas pavyktų.
Kruopščiai prispauskite dangtelį, kad kopūstai būtų sutankinti. Tai reikės daryti ne vieną kartą. Visa esmė ta, kad rūgimo metu išsiskirs dujos. O jos viską kelia į viršų. Be svorio kopūstai bus purūs ir minkšti. Tačiau mes norime, kad jis būtų traškus ir tankus. Štai tokia kopūstų rauginimo pabaiga. Iš jo pagaminsime visą butelį.
Taip pat bus kopūstų sulčių. Jų negalima išpilti. Nors jau atlikote visus veiksmus, bet jį galėsite naudoti tik po trijų dienų.
Tada elgiamės taip:
Įdėkite stiklainį į lėkštę arba dubenį, kad sultys neišsilietų ant stalo ar grindų. Rauginimo procesas trunka apie tris dienas. Per šį laiką reikia pasirūpinti, kad susidariusios dujos neužkimštų stiklainio vidaus. Aišku, kvapas yra baisus. Todėl reikėtų paimti iešmą ir pradurti kopūstus iki dugno. Dujos išeis ir viskas bus gerai.
Iš pradžių jų bus nedaug, bet kasdien vis daugiau ir daugiau. Po trijų dienų rūgimas nutrūks. Tada kopūstus reikės padėti į šaldytuvą. Jei sulčių per daug, jas galima supilti į stiklainį. Net jei ji yra gleivėta, tai yra gerai.
Kai kopūstuose neliks vandenilio sulfido, lenkti nebereikia, pakanka supilti sultis į vidų, uždengti dangteliu ir padėti į šaltą vietą.
Tai yra sūdymo proceso pabaiga.
Beje, po 24 valandų pastebėsite, kad sultys jau sugėrė. Taigi sulčių iš stiklainio išpilti nereikia. Jei jų yra pakankamai, leiskite pastovėti šaldytuve. Prireikus papildykite.
3 receptas.
Kopūstų marinavimas emaliuotuose induose.
Kokių produktų reikės ir kokiomis proporcijomis:
10 kilogramų kopūstų reikės:
druskos – 200 g
morkų – 500 g
spanguolių – 200 gr
saliero šaknis – 1 vnt.
obuoliai – 1 kg
kmynų – pagal poreikį
Kopūstai susmulkinami, sumaišomi su druska. Kad druska pasiskirstytų tolygiai, geriau ją siųsti į kibirą, kruopščiai sutankinti, kad neliktų oro. Paviršius išlyginamas, uždengiamas likusiais viršutiniais kopūstų lapais. Tuomet jis nesuirs ir nesuges. Ant visko uždėkite švarų audeklą ir uždenkite grotelėmis. Jums prireiks net lenkimo. Tam tiks stiklainis su vandeniu. Po 24 valandų visa tai bus panardinta 3-4 cm į sultis.
Kai kopūstai bus rauginami, tada neapsieisite be dujų išleidimo. O tai susiję su nemaloniu kvapu. Norėdami pašalinti dujas, aštriu daiktu pradurkite kopūstą iki dugno. Tai reikėtų daryti dvi dienas.
Paruošti kopūstai po dviejų-trijų savaičių. Viskas priklauso nuo temperatūros, kurioje jie rauginami. Paruošti kopūstai supilstomi į butelius ir dedami į šaldytuvą.
Išėmus kopūstus, jų paviršius išlyginamas ir sutankinamas. Tačiau sultys turi padengti kopūstus. Nes tada kopūstai greičiau genda. Ir jis praras vitaminą C.
4 receptas.
Kopūstų sūdymas gabaliukais.
Kaip virti kopūstus:
Kopūstus supjaustykite gabaliukais, sudėkite į stiklainius ir tarp eilučių pabarstykite morkomis. Sutarkuokite stambia tarka. Taip pat reikės česnako. Supjaustykite jį. Tik jo per daug nesutrinkite.
Sūrymą paruoškite taip: vienam litrui vandens reikia 2 valgomųjų šaukštų druskos su šliužu, 160 g cukraus, 100 g acto, augalinio aliejaus – taip pat 100 g.
Receptas Nr. 5.
Marinuoti kopūstai su actu.
5 litrams vandens reikia 1 butelio acto ir 2 puodelių cukraus. 1,5 puodelio druskos, kelių morkų. Kopūstą supjaustykite gabaliukais, tada supjaustykite į kelias dalis. Sudėkite juos į puodą arba galite naudoti statinę. Užpilkite sūrymu ir paspauskite. Dėkite į kambario temperatūros patalpą 3-5 dienoms.
Marinuotus kopūstus patiekite į stalą arba pridėkite į patiekalus. Viskas jūsų nuožiūra.
Kokios yra kopūstų užkandžių mišinių galimybės:
10 kg kopūstų, 30 g kmynų, krapų, 200 g druskos
10 kg kopūstų, 250 g morkų, 150 g svogūnų, 30 g kmynų, 220 g druskos
10 kg kopūstų, 30 g krapų sėklų, 120 g džiovintų kadagių, 220 g druskos
10 kg kopūstų, 250 g spanguolių, 120 g morkų, 30 g kmynų, 220 g druskos
10 kg kopūstų, 400 g morkų, 150 g svogūnų, 2 lauro lapai
10 kg kopūstų, 400 g obuolių, 30 g krapų, 150 g druskos
10 kg kopūstų, 150 g raudonųjų gervuogių, 400 g obuolių, 30 g kmynų, 220 g druskos
6 receptas.
Gruziniški rauginti kopūstai
Kokių ingredientų jums reikės:
baltųjų kopūstų – 1 vnt;
aštriosios raudonosios paprikos – 1 vnt;
actas;
druskos – 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens;
česnako – 5 skiltelės;
baravykų – 1 vnt;
salieras – 100 g lapų.
Kaip gaminti:
Kopūstus reikia supjaustyti stambiais gabalais, buriaką – plonais griežinėliais, salierus ir pipirus susmulkinti.
Viską sudėti sluoksniais, apibarstyti smulkiai supjaustytu česnaku.
Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir druska, į vandenį įpilkite acto. Tirpalas turi visiškai padengti daržoves.
Padėkite porai dienų į šilumą, o tada galite siųsti į šaldytuvą.
Tik kopūstai, jei jie paruošti pagal šį receptą, ilgai nelaikomi. Jį teks suvalgyti kuo greičiau.
7 receptas.
Šventinių kopūstų receptas.
Ko jums reikės:
kopūstų – 4 kg;
česnako – 10 skiltelių;
baravykų – 300 gr.
Sūrymas:
Druska – 2 šaukštai.
cukraus – 2 šaukštai.
pipirų žirneliai – 8 vnt.
lauro lapai – 5 vnt.
obuolių sidro acto – 0,5 valgomojo šaukšto.
Kaip gaminti:
Supjaustykite kopūstus dideliais gabalais. Sudėkite juos į emaliuotą indą, o tarp jų reikia sudėti supjaustytus žalius burnočius ir susmulkintą česnaką.
Cukrų, druską, vandenį, lauro lapą ir pipirus išvirti. Gaunasi sūrymas. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto. Geriausia obuolių. Gautu sūrymu užpilkite kopūstus. Uždenkite dangčiu ir po 5 dienų galite ragauti.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.