Kas nemėgsta naminės vyšnių uogienės? O jei ji neatrodo kaip košė ar dar kažkas, o kiekviena uoga puikiai išlaiko savo formą ir spalvą, tokia uogienė iškart tampa kulinariniu šedevru. Būtent apie tokią vyšnių uogienę bus kalbama toliau.
Šioje uogienėje viskas tobula: ingredientų proporcijos, skonis ir net vyšnių išvaizda. Nuo jos tiesiog neįmanoma atsiplėšti. Ją galima ne tik tepti ant duonos, bet ir papuošti ja kepinius, nes sirupe esančios vyšnios atrodo tarsi ką tik nuskintos nuo medžio.
Šį receptą pasiskolinome iš čigonų. Nenustebkite, čigonai moka ne tik pranašauti. Jie taip pat puikūs kulinarai. Visi jų patiekalai labai paprasti ir skanūs. Iš jų pasiskolinome ir vyšnių uogienės receptą. Jai paruošti nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių ar ypatingos nuovokos. Pakanka tik noro ir minimalaus ingredientų rinkinio.
Taigi, 1 kilogramui vyšnių reikia:
1 kilogramą cukraus;
1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
200 ml vandens.
Pirmiausia vyšnias tradiciškai nuplaukite. Geriau tai daryti dideliame dubenyje po tekančiu vandeniu. Po to jas tiesiog sumeskite ant durtuvo. Kol vyšnios nusausėja, galite ruošti cukraus sirupą.
Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į nedidelį puodą storomis sienelėmis. Tam idealiai tinka ketaus keptuvė. Tada cukrų užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite sirupą ir, kai tik paviršiuje pradės kilti burbuliukai, į sirupą įpilkite citrinos rūgšties. Vietoj jos galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Virkite sirupą ant silpnos ugnies lygiai 12 minučių nuo virimo temperatūros.
Džemui skirtus stiklainius reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, pripilkite juos vandens ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Palaukite, kol vanduo užvirs, ir virkite apie 10 minučių. Norėdami sterilizuoti dangtelius, tiesiog kelioms minutėms įmeskite juos į verdantį vandenį. Jei neturite mikrobangų krosnelės, stiklainius galite sterilizuoti orkaitėje arba virti puode, kaip tai darydavo mūsų močiutės.
Švarius stiklainius ir dangtelius padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Tada reikia užpilti vyšnias paruoštu karštu sirupu ir palaukti apie 10 minučių. Per tą laiką jos išleis sultis, bet nespės prarasti savo formos. Po 10 minučių vyšnias reikia išimti į sietelį, o sirupą perkošti į tą patį puodą, kuriame jis virė, ir vėl pastatyti ant ugnies. Šį kartą sirupą virkite 6 minutes. Tada vėl supilkite jį ant vyšnių ir vėl palaukite 10 minučių. Procedūrą pakartokite du kartus.
Trečią kartą vėl užpilkite vyšnias karštu sūriu, bet palikite jas ne dešimčiai, o dvidešimčiai minučių. Po to vyšnias vėl perkoškite ir sirupą pastatykite ant ugnies.
Kai trečią kartą sirupą pavirsite 6 minutes, galite vyšnias išpilstyti ir paskirstyti į stiklainius. Iš vieno kilogramo vyšnių galima pagaminti tris pusės litro talpos stiklainius uogienės. Jei imsite mažesnius stiklainius (pvz., 250 ml), reikės maždaug 6 stiklainių.
Paruoštus stiklainius užsukite sterilizuotais dangteliais. Tada apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite tokioje padėtyje kelias dienas. Po 2-3 dienų stiklainius galite apversti ir padėti uogienę į sandėliuką arba šaldytuvą.
Beje, nieko nepasakėme apie kauliukus. Jei vyšnios didelės ir sultingos, kauliukus galite drąsiai pašalinti. Tačiau jei vyšnios mažos, geriau nesugadinti jų išvaizdos ir nervų. Žinoma, patogiau valgyti be kauliukų, tačiau su kauliukais jos geriau išlaikys savo formą ir gražiai atrodys.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.