„Choux” tešlos dėka čeburekai ypač sėkmingi: ploną apvalkalą lengva iškočioti, jis neplyšta, o kepant tampa traškus. Ji tinka ne tik čeburekams, bet ir koldūnams, pirožkams ar kitiems gaminiams, kuriems reikia tvirto ir lankstaus pagrindo.
Kepimui reikės:
- miltų – 250 g;
- verdančio vandens – 120 ml;
- augalinio aliejaus – 2 šaukštai;
- druskos – 0,5 šaukštelio.
Įdarui galite naudoti:
- maltos mėsos (bet kokios mėsos) – 150 g;
- svogūno – 1 galvutė;
- prieskonių ir žolelių – pagal skonį
Minkymo procesą sudaro keli etapai:
- Į karštą vandenį įberkite druskos ir aliejaus ir išmaišykite.
- Miltai persijojami ir dalimis dedami į karštą skystį, iš pradžių minkyti mentele, o paskui rankomis.
- Kai mišinys tampa vientisas, jį uždengiame ir paliekame maždaug pusvalandžiui, kad struktūra taptų dar lankstesnė.
Čeburekų formavimui:
- Mėsa sumaišoma su smulkintu svogūnu, pagardinama prieskoniais ir įmaišomos žolelės.
- Tešla padalijama į vienodas dalis ir iškočiojama į apskritimus.
- Ant vienos apskritimo pusės dėkite įdaro, uždenkite antrąja puse ir atsargiai užspauskite kraštus.
- Pusgaminiai kepami įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol susidaro rusva plutelė, tada perkeliami ant popieriaus, kad susigertų riebalų perteklius.
Į tešlą įpylus šaukštelį stipraus alkoholio, kepdami jie taps traškesni. Kad maltinukai išliktų sultingi, galima įpilti šiek tiek šalto skysčio. Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą: jis turi būti karštas, bet neperkaitęs.
Šio recepto ypatybės:
- paruoštas apkepas yra elastingas, bet išlaiko savo tvirtumą;
- metodui nereikia retų produktų, jis ruošiamas be nereikalingų komplikacijų;
- tešlą galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti;
- rezultatas yra malonus savo tekstūra ir skoniu: gaminiai išlieka traškūs iš išorės, o įdaras išlieka sultingas.
Šis choux tešlos variantas leidžia pasiekti puikią kokybę be nereikalingų pastangų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.