Jei jums nesiseka valgyti neskanių, karčių, minkštų ir sausų raugintų kopūstų, darote nedovanotinas klaidas.
Jei pasirinksite netinkamus ingredientus, neišgausite tobulo skonio
, tačiau jei laikysitės mūsų patarimų, klaidų nepadarysite. Dėl to gausime skanius raugintus kopūstus, kurie yra itin sveiki
Jei baigsis rūgštumas, fermentacijos metu pabandykite kelis kartus per dieną į stiklainį įkišti dugną.
Neužmirškite pradurti.
Tai labai svarbu verdant kopūstus. Priešingu atveju jame kaupiasi dujos ir atsiranda kartumas. Be to, marinuojant kopūstų sultys reaguoja su druska ir sukuria rūgščią aplinką. Kopūstai pradeda rūgti, kaupiasi dujos ir atsiranda nemalonus kvapas, kuris turi įtakos patiekalo skoniui.
Dėl druskos
Svarbiausia kartaus skonio priežastis yra ta, kad rūgimo metu susidaro bakterijos. Kai yra daug druskos, rūgimas užsitęsia. Ir negalima laukti, kol pasirodys putos, kopūstai patamsėja.
Kodėl kopūstai nėra traškūs
Dėl įvairių priežasčių kopūstai nėra traškūs, o tai turi įtakos jų skoniui. Nusipirkus peršaldytų kopūstų, jie tampa minkšti, dėl to patiekalas įgauna saldumo. Ankstyvųjų veislių kopūstuose visada būna daug nitratų, kurie suminkština lapus, ir jie netrūkinėja.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.