Daržovių paruošimas žiemai gali būti laikomas labai subtiliu dalyku. Tačiau jei norite, kad viskas pavyktų gerai, turite atsižvelgti į įvairius veiksnius. Labai pagarbiai susiję su kopūstų rauginimu. Čia būtina ne tik aiškiai laikytis proporcijų, bet ir pasirinkti tinkamas dienas.
.
Taigi, ką reikia daryti norint rauginti kopūstus, kad jie būtų puikaus skonio.
Palankiausios rauginimui dienos pasirinkimas
Senieji žmonės labai tiki liaudies spėjimais ir tikėjimais. Ir ne veltui. Mano močiutė darė tą patį. Nors jos nelabai klausydavau, tik dabar pradėjau pastebėti, kad periodiškai išsipildo tai, ką ji sakydavo. O prieš porą metų nusprendžiau agurkus sodinti nepalankiomis Mėnulio kalendoriaus dienomis. Dėl to niekada nelaukiau derliaus. Taigi dabar jos prognozių ir patarimų taip lengvai nepaisau. Net kopūstai rauginami tam tikromis dienomis. Šiuo atveju jis išeis traškus ir skanus. Prie patarimų buvo pridėtos ir rekomendacijos.
Kada rauginti kopūstus pagal liaudies spėjimus
Nuo seno tikima, kad mėnulio fazė turi labai daug įtakos rauginamų daržovių kokybei. Atsižvelgiant į tai, kad anksčiau nebuvo šaldytuvų, daržoves stengtasi išsaugoti mirkant, rauginant, gaminant marinatus. Ir jie tikėjo ženklais, jais skaičiavo, kad neprarastų derliaus.
Jei rauginsite kopūstus per pilnatį arba augantį mėnulį, jų skonis išliks geriausias.
Pasak liaudies ženklų, svarbios kopūstų rauginimo savaitės dienos. Vieni palankia diena laiko pirmadienį, kiti kopūstus raugina antradieniais ir ketvirtadieniais – šios dienos yra vyriškos. Tokiu atveju kopūstai išeis skanūs ir ilgiau išsilaikys, nebus padengti pelėsiu. Visi žino, kad pirmadieniai visiems sunkūs, nes jais prasideda darbo savaitė. Bet kokios pastangos yra nepageidaujamos. Todėl geriau rinktis antradienį ir ketvirtadienį
Kopūstų rauginimo receptas
Ko jums reikės:
- kopūstų – 1 kilogramas
- druskos – 1 valgomasis šaukštas
- virinto vandens – 1 litro
- morkų – 2 vnt.
- krapų sėklų
Kaip gaminti:
Pirmiausia kopūstai nuplaunami ir plonai supjaustomi arba sutarkuojami smulkintuvu. Morkos taip pat sutarkuojamos. Viskas sumaišoma dideliame dubenyje.
Šioje vietoje galima įberti krapų sėklų.
Jau paruošti kopūstai sudedami į stiklainius, nesutankinant
.
Marinatas gaminamas iš vandens ir druskos, vanduo iš anksto užvirinamas, tada kopūstai užpilami sūrymu, uždengiami dangteliu.
Kopūstai nuo šios akimirkos pradeda rūgti penkias ar šešias dienas. Ir tik po to jį galima valgyti. Kopūstus būtina bent du kartus per dieną pradurti ilgu iešmeliu. Priešingu atveju juose kaupsis anglies dioksidas ir atsiras kartumas.
Kopūstus laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Ką gi, sužinojote gerą ir patikrintą kopūstų rauginimo receptą. Pagal liaudies pasakojimus jis tikrai išeis skanus. Mano močiutės patarimai dar niekam nenuvylė. Mėgaukitės juo.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.