Paprastas korėjietiško kimči gaminimo receptas

Korėjietiški aštrūs kopūstai, korėjiečių vadinami kimči, laikomi nacionaliniu šios šalies patiekalu. Dėl unikalaus aštraus skonio kimči dievina ne tik korėjiečiai, bet ir kitų Rytų Azijos šalių gurmanai.

Be šio patiekalo neįmanoma įsivaizduoti nė vienos Azijos šventės.

Korėjietišką kimči gali pasigaminti net virėjai mėgėjai, nes receptas labai paprastas. Garsus ukrainiečių virėjas Eugenijus Klopotenka sukūrė savo korėjietiško kimči receptą. Jo dėka korėjietiški aštrūs kopūstai gaminami iš ukrainietiškų daržovių, o skonis nenusileidžia originalui.

Norint pasigaminti kimči pagal Eugenijaus Klopotenkos receptą, reikės šių produktų:

Reikės: 1 nedidelio kalafiorų žiedinio kopūsto šviežio Pekino kopūsto;

2 ryšulėlių žaliųjų svogūnų;

1 vidutinio dydžio morka;

3 šaukštai ryžių miltų (galite pakeisti kukurūzų krakmolu);

20 g maltos imbiero šaknies;

300 g aitriosios paprikos;

300 gramų saldžiosios paprikos;

5 skiltelės česnako;

1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;

7 valgomieji šaukštai druskos;

2 valgomieji šaukštai cukraus;

50 ml žuvies padažo;

2 puodeliai vandens;

1 nedidelis ridikėlis (galima pakeisti daikonu).

Pirmiausia reikia paruošti pekino kopūstus. Nuplovę jį supjaustykite išilgai į keturias dalis, o tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite į dar tris dalis.

Supjaustytus kopūstus atskirkite į lapus ir dar kartą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Po to supjaustytus kopūstus sudėkite į didelį dubenį, gerai pasūdykite ir palikite 60 minučių, kad kopūstai suminkštėtų ir prisitrauktų sulčių.

Kol kopūstai „ilsėsis”, galite ruošti padažą. Tam į puodą įpilkite 2 puodelius vandens ir suberkite ryžių miltus. Uždėkite puodą ant viryklės ir ant silpnos ugnies užvirinkite. Virkite šį padažą tol, kol mišinys puode taps vientisas ir klampus kaip klijai.

Į karštą padažą įberkite cukraus ir dar kelias minutes pavirkite, kad cukrus visiškai ištirptų.

Tada šiaudeliais supjaustykite nuplautus žaliuosius svogūnus, o morkas supjaustykite žiedais. Jei virtuvėje turite ridikėlių arba daikonų, juos taip pat supjaustykite ir įdėkite į patiekalą. Tačiau jei jų neturite, šių daržovių specialiai pirkti nereikia. Kimči bus labai skanus ir be jų.

Paprikas, nuluptus česnakus, imbierą ir aitriąsias paprikas reikia susmulkinti mėsmale. Daržoves taip pat galite susmulkinti blenderiu. Gauta masė turi būti gerai pasūdyta (įberkite apie 1 valgomąjį šaukštą druskos). Ji taps kankochi padažo, be kurio sunku įsivaizduoti korėjietišką kimči, pagrindu.

Po valandos sultys iš susmulkintų kopūstų turėtų būti nusausintos, o patys kopūstai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad iš jų būtų pašalintas visas druskos perteklius.

Į smulkintus kopūstus įpilkite ryžių padažo, žuvies padažo ir daržovių padažo (kankochi). Nepamirškite įberti kalendros.

Po to kopūstus gerai išmaišykite. Geriau tai daryti rankomis, mūvint latekso pirštines.

Uždenkite kopūstus lėkšte, ant viršaus uždėkite presą ir palikite šiltoje vietoje (galite įdėti į sandėliuką) dviem dienoms.

Iš karto kimči ragauti nereikėtų, nes dėl aitriosios paprikos kopūstai taps labai aštrūs. Tačiau po dviejų dienų jis bus puikiai skanus ir aromatingas.

Paruoštą kimči laikykite plastikiniuose induose arba stikliniuose indeliuose šaldytuve apie 1,5 mėnesio.