Įdarui galima naudoti du kremus: varškės ir baltyminį. Juos lengva paruošti, kaip ir pačius vamzdelius. Namuose juos galite pasigaminti tokius pat skanius, kaip ir pirktus parduotuvėje, netgi geresnius. Pagrindinis recepto akcentas – tešlai paruošti naudojamas alus. Apskritai jis yra universalus. Ją galite paruošti iš anksto ir padėti į šaldytuvą. Tada ją naudoti pyragams, pyragaičiams, vamzdeliams.
Jums reikės 20 vamzdelių:
- Reikės: 320 g miltų;
- 150 g sviesto arba margarino;
- 100 ml šviežio šalto alaus;
- žiupsnelio druskos.
Kremui:
- 250 ml pieno;
- 2 tryniai;
- 90 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 30 g kukurūzų krakmolo;
- 100 g sviesto.
Antrajam kremui:
- 2 baltymai;
- 120 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 35 g kepimo sodos;
- žiupsnelis druskos.
Pereikime prie kepimo:
Pirmiausia reikia pasigaminti kremo. Į puodą supilkite pieną, suberkite abiejų rūšių cukrų, kiaušinių trynius (galite vieną kiaušinį), krakmolą. Išmaišykite, kad pasidarytų vientisa masė, ir pastatykite ant ugnies. Jis turi būti stiprus. Nuolat maišykite, kol mišinys įkais, ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Toliau maišykite, kol mišinys sutirštės ir pasirodys pirmieji burbuliukai. Nuimkite nuo ugnies, supilkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite atvėsti
.
Dabar galite gaminti tešlą. Persijokite miltus į dubenį, sumaišykite su druska.
Į miltus suberkite šaldytą sviestą arba margariną. Viską sutrinkite rankomis, kad gautųsi trupiniai. Mišinyje padarykite įdubimą ir supilkite į jį šaltą alų. Išmaišykite. Pirmiausia mentele išminkykite tešlą. Minkykite, kol sviestas neištirpo. Kai tešla sustings, perkelkite ją ant miltais pabarstyto stalo.
Šiek tiek paminkykite ir iškočiokite į stačiakampį. Sulenkite per pusę ir pakartokite šį veiksmą 3-4 kartus. Tešla taps minkšta ir elastinga. Įdėkite ją į maišelį ir 30 minučių padėkite į šaldiklį. Tada padalykite ją į dvi dalis, vieną paslėpkite šaldytuve
.
Stalą pabarstykite miltais ir įtrinkite jais kočėlą. Tešlą iškočiokite į 2 mm storio, 20 cm pločio ir 50 cm ilgio stačiakampį. Supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.
Paimkite specialias vamzdelių formeles, iškočiokite ant jų tešlą. Kiekvienas sluoksnis turi dengti ankstesnįjį. Ištraukite tešlą ir užspauskite galą. Kepimo skardą išklokite popieriumi ir sudėkite ant jos vamzdelius siūle žemyn. Kepkite 20-25 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Tešla turi būti parudavusi. Ištraukite vamzdelius, išimkite spurgas. Juos panaudokite likusiai tešlos daliai
. Kol tešla baigiama kepti, pagaminkite kremą. Sviestą suminkštinkite ir išplakite iki baltumo. Dalimis įmaišykite kremo masę. Kad viskas gerai išsiplaktų, grietinėlė ir sviestas turi būti kambario temperatūros. Paruoštą kremą įdėkite į šaldytuvą 15 minučių
.
Antrąjį kremą pagaminkite iš baltymų. Supilkite cukrų į dubenį, supilkite vandenį ir pastatykite ant ugnies. Palaukite, kol cukrus ištirps, nepamirškite maišyti. Karštis turi būti vidutinis.
Atvėsintus baltymus su druska išplakite iki purių putų. Sirupą virkite 1,5 min. ir nukelkite nuo ugnies. Toliau plakdami baltymus, plona srovele supilkite į juos sirupą. Stebėkite, kad srovė nepatektų ant plaktuvo, nes purslai virsta karamele. Supylę sirupą, toliau plakite 7-8 minutes. Dubuo turi būti šaltas, o kremas – tirštas, blizgus ir išlaikantis formą.
Vamzdelius pripildykite kremu ir apibarstykite cukraus pudra.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.