Tiek mėgėjai, tiek patyrusios šeimininkės, ruošdamos kopūstus rauginti, kartkartėmis gali padaryti klaidų. Dažniausiai šios klaidos kartojasi. Jei žinote apie kai kuriuos dalykus ir niuansus, galite pasiekti tobulą raugintų kopūstų skonį, kuris nėra nuodėmė ir pasigirti draugams, ant šventinio stalo padėjus lėkštę raugintų kopūstų. Jei iki šiol jums trukdė pasigaminti tobulai traškius raugintus kopūstus, dabar situacija iš esmės pasikeis.
Tinkamas raugintų kopūstų gaminimas
Pagal tradicijas, atkeliavusias pas mus iš liaudies, kopūstus rauginti galima tik po Pokrovkos šventės. Moksliškai kalbant, kažkur iki to laiko kopūstuose susikaupia pakankamai medžiagų, sukeliančių rūgimą. Šiuo atveju kalbame apie pieno rūgštį.
Rinkitės žieminių (vėlyvųjų) kopūstų veisles. Tokie kopūstai ir saugomi ilgiau, ir kainuoja taip pat. Geriau teikti pirmenybę apvalios formos kopūstams, kurie yra sultingi ir puikiai tinka rauginti. Lapai neturėtų būti sausi, o šerdis – trumpa. Niekada nepirkite palaidų kopūstų.
Pagal liaudies tradicijas kopūstai turėtų būti rauginami penktą arba šeštą dieną po mėnulio jaunaties. Tada jie bus traškūs.
Nereikėtų dėti daug morkų – ne daugiau kaip vieną į butelį, kitaip kopūstai suminkštės. Geriau morkas į jau raugintus kopūstus dėti patiekiant.
Dėl druskos. Vienam kilogramui kopūstų tinka šaukštas paprastos druskos. Jokių priedų.
Kopūstus geriau rauginti stikliniuose, plastikiniuose arba emaliuotuose induose. Jokiu būdu ne metaliniuose – vyks oksidacija!
Kad rauginti kopūstai tinkamai suraugtų, kopūstai turi stovėti patalpoje. Kambario temperatūroje. Tik tada, kai jis visiškai išrūgsta, jį galima perkelti į balkoną arba įdėti į šaldytuvą. Tuomet išliks traškumo savybės.
Susmulkintus kopūstus reikia sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tik tada kopūstus paskleiskite inde, tik taip, kad sultys visiškai padengtų kopūstus. Jei sulčių bus nepakankamai, kopūstai bus per minkšti ir sausi.
Kad kopūstuose nesikauptų anglies dioksidas, dėl kurio jie taptų kartūs, kopūstus reikia kartkartėmis pamaišyti arba pradurti kuo nors aštriu iki pat dugno.
Jei kopūstai rauginami teisingai, be klaidų, jie gali papuošti bet kokį stalą. Netgi šventinį. Jo galima dėti ir į pyragus ar koldūnus. Išbandykite!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.