Jis būna minkštas, traškus, su tikra rūgštele. Šį receptą išmokau iš savo mamos. Iš jos išmokau visų gudrybių. Kartu jį daugybę kartų gaminome žiemai. Dabar noriu pasidalyti gudrybėmis ir su jumis.
Neminkykite stipriai
Po to, kai kopūstai susmulkinti ir pasūdyti, jų nereikia minkyti. Šiam tikslui svarbu pasirinkti tinkamą veislę. Ji turi būti ne tanki, kieta, o minkšta. Tuomet viskas išeis taip, kaip turi išeiti
. Užpildykite preparatą stiklainiu ir šiek tiek jį sutankinkite. Štai ir viskas, daugiau nieko nebereikia. Sultys išsiskirs ir padengs kopūstus iš viršaus, sudarydamos apsauginį sluoksnį. Jo perteklius viską tik sugadins. Bus prarastas kopūstų sultingumas ir traškumas. Be to, nuo sulčių pertekliaus gaminys greitai „parūgštės”.
Todėl, dedant daržovę į stiklainius, ją reikėtų tiesiog suminkyti. Pripildę statinę sutempkite ją grūstuvu.
Sūdykite iš akies, kiek tik norite
.
Svorio dydis priklauso nuo to, kiek turite kopūstų ir kokios jie kokybės. Būtina užtikrinti, kad kopūstai visuomet būtų visiškai sultingi. Taip susidaro beorė aplinka, palanki rauginimo bakterijoms daugintis.
Taigi, kaip paimti gniužulą, kad jis neišspaustų daug sulčių ir neatimtų iš daržovės sultingumo? Arba kopūstai pasirodė prastai rauginti. Rekomenduojama imti užkrovą, kurio svoris sudaro 10-15 proc. preparato svorio.
Jei preparatas gaminamas trijų litrų stiklainiuose, pakanka stiklinės su 200 ml vandens. Devynių litrų statinei – 700 g stiklainis arba vieno litro stiklainis. Gėrimas turi stovėti dvi dienas. Po stiklainiams ji nereikalinga, o statinėje pageidautina palikti lėkštę
.
Skoniui įtakos turi proceso trukmė
Čia viskas priklauso nuo to, kokios rūšies daržovės pasirinktos, kokioje temperatūroje vyksta rauginimas. Jei vėsioje patalpoje, reikia daugiau laiko.
Daugelis žmonių taip pat kalba apie rauginimą. Daugelis teigia, kad tai nereikalingas veiksmas, nes oras patenka į ruošinio vidų ir viskas suyra. Tačiau taip išsiskiria anglies dioksidas. Be to, rauginimo pabaigoje fermentacijos procese dalyvauja kitos bakterijos, kurios nėra tokios jautrios ypatingai aplinkai.
Jei norite išgauti gražią baltą spalvą – nedėkite morkų
.
Tik atkreipkite dėmesį, kad kopūstai nebus sniego baltumo. Jis taps skaidrus. Jei jis per daug parūgštės, taps kitokios spalvos
.
Spalvai įtakos turi ir išsiskyrusių sulčių kiekis bei naudojami prieskoniai. Lauro lapai ir juodieji pipirai rauginimo metu nespalvėja, tačiau laikymo metu jie pakeičia spalvą.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.