Jokie kopūstai nėra skanesni už naminius. Tačiau kartais rezultatas būna labai prastas. Kartais išeina minkšti, be traškesio, kieti, kartūs, sūdyti, kartais būna šiek tiek sūrūs.
.
Šis receptas paprastas, nes rauginti kopūstai bus rūgštūs savo sultyse. Kiekviena gudrybė labai naudinga, aš darau tik taip.
1 paslaptis
.
Tinkamas pjaustymas. Rauginimui skirti kopūstai pjaustomi ypatingu būdu. Jei supjaustysite stambiai, rauginti reikės ilgai, gali atsirasti net kartumas. Per smulkus smulkinimas prisideda prie greito rūgimo. Pasidaro minkštas, patamsėja. Tačiau kiekvienas turi savo pjaustymo būdą. Svarbu patirtis.
2 paslaptis. Jokio sūrymo. Jei kopūstai bus sultingi, užteks jų pačių sulčių, išsiskyrusių rūgimo metu. Tačiau kopūstai skiriasi. Teisinga naudoti vėlyvąsias veisles, kurių lapai tankūs ir sultingi, jie nėra vandeningi, o ne minkšti, traškūs. Yra pora gerų veislių „Slava”, „Akmeninė galva”.
3 paslaptis
.
Be cukraus. Rauginimo metu būna gniužulas. Tačiau kai dedama cukraus, procesas vyksta kitaip. Nesigilinsiu į biocheminius procesus, bet viena aišku: negalima derinti kelių fermentacijos rūšių vienu metu.
.
Jei kalbame apie raugintus kopūstus, skirtus ilgalaikiam laikymui, iš visų rūšių priedų geriau naudoti tik druską.
Nepakenks krapų šakelės, lauro ir pipirų žirneliai.
Kiek reikės druskos – ginčytinas klausimas. Kažkas penkiems kilogramams kopūstų deda 100 gramų druskos, kažkas 20 gramų druskos 1 kilogramui kopūstų. O yra tokių, kurie 10 kilogramų kopūstų įberia 200 gramų druskos.
Beje, druskos kiekį galite nustatyti tiesiog pagal savo skonio pomėgius
.
Kopūstai turėtų būti pagal skonį, gal šiek tiek persūdyti
4 paslaptis. Uždarymas ir perkošimas. Jei norite gauti daugiau sulčių, dėdami į stiklainius kopūstus reikėtų paminkyti. Geriau iš karto daryti kelis. Kopūstai užspaudžiant iš karto paleidžia sultis. Tamponuojant stiklainis jau būna pripildytas sulčių. Nereikia sūrymo
Perkošti kopūstus reikia iki kopūstų rauginimo pabaigos. Ir tai darykite kasdien, kad pasišalintų anglies dioksidas. Tam naudokite medinę lazdelę arba šakutę. Tuomet kartumas neatsiras
. Dar vienas nedidelis niuansas – jei norite gauti baltus kopūstus, nedėkite morkų. Būtent ji turi dažomųjų savybių. Morkų dėkite tada, kai spalva nėra svarbi. Tačiau kai kurie žmonės be jos negali apsieiti. Tai skonio reikalas.
Rauginimo taisyklės
Kopūstus susmulkinkite, pasūdykite ir išminkykite.
Kopūstus sudėkite į stiklainius ir užkimškite, sultys turi juos visiškai apsemti.
Uždenkite servetėlėmis arba marle, ant viršaus galite uždėti dangtelius. Tik visiškai uždaryti deguonies patekimą nebūtina
.
Po trijų dienų rūgimo procesas baigiasi. Galite rauginti kopūstus ir padėti į šaldytuvą.
Ką daryti, jei kopūstai nesufermentavo? Pasirodo, kad temperatūra bus per žema. Geriau kopūstus palikti kambario temperatūroje.
Jis gali ilgai raugti arba visai nerugti. Kai patalpoje per karšta, rūgimas vyksta netinkamai. Jis gali parūgštėti.
Ar yra kartumo? Vadinasi, pamiršote jį perkošti.
Minkštas? Per mažai druskos. Taip gali nutikti ir tada, jei kopūstai per ilgai laikomi šiltai. Naudokitės mūsų patarimais ir jums pavyks.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.