Iš prancūzų kalbos kilęs žodis reiškia „actas”, tačiau labai dažnai vinaigrette asocijuojasi su netvarka ar netvarka. Būtent „vinaigrette” dažnai vadinamas mišraine arba netvarka. Tačiau tai nereiškia, kad nėra aiškių taisyklių ir algoritmo, kaip paruošti šias gardžias ir maistingas daržovių salotas.
Visi žinome, kad „vinaigretė” – tai virtų bulvių, morkų, burokėlių, šviežių svogūnų, raugintų agurkų ir pupelių mišinys. Kai kurios šeimininkės vietoj marinuotų agurkų į užpiltį deda raugintų kopūstų iš statinės. Beje, taip salotos irgi gaunasi labai skanios.
Vinaigretė paprastai siejama su rusų virtuve. Tačiau iš tiesų mažai kam žinoma, kad šias salotas išrado vokiečiai arba skandinavai. Būtent šių tautybių atstovai ruošė tokias daržovių salotas, į jas pridėdami silkės ir pagardindami padažu. Beje, būtent vokiškas vinegretas tapo mūsų „silkės po kailiniu” protėviu.
Rusų virtuvėje užsienietiškas vinegretas iš karto įsitvirtino, nes buvo ruošiamas iš nebrangių produktų ir buvo labai maistingas. Žinoma, nuo to laiko mūsų žmonės ją labai pakeitė ir patobulino vinegreto gaminimo receptą. Šiuolaikinę vinegretę galima drąsiai laikyti rusiškomis salotomis, nes joje beveik niekas nepasikeitė.
O šiandien mes jums surinkome garsiausias ir labiausiai paplitusias rekomendacijas ir paslaptis, kaip pasigaminti tikrai rusišką vinaigretę.
Pirma, vinegreto pagrindas visada išlieka pastovus. Kad ir kokių produktų nedėtumėte į šias salotas, virtų bulvių, burokėlių, morkų ir marinuotų agurkų jose būtinai turi būti. Tarp papildomų komponentų galima įvardyti konservuotus žaliuosius žirnelius, pupeles, raugintus kopūstus, šviežius svogūnus. Beje, šiuolaikinės šeimininkės marinuotą agurką dažnai pakeičia kopūstais iš statinės. Nuo to niekaip nenukentės paruoštų salotų skonis. Kiaušiniai, kukurūzai ar pupelės suteiks salotoms ypatingo skonio, tačiau mėsa ar dešra suteiks joms daugiau sotumo.
Antra, norint pagamintiAntra, norėdami pasigaminti skanių salotų, turite žinoti idealias proporcijas. Čia viskas paprasta: virtų daržovių reikėtų imti tiek pat, bet rūgščių agurkų, šviežių svogūnų ar žaliųjų žirnelių tik pusę, pavyzdžiui, bulvių ar burokėlių kiekio.
Trečia, virtas daržoves labai smulkiai supjaustykite. Manoma, kad kuo smulkiau supjaustytos daržovės, tuo salotos bus skanesnės.
Ketvirta, salotų skonis visiškai nepasikeis, jei daržovės bus ne virtos, o keptos. Pavyzdžiui, žiemą daržoves geriau virti, o vasarą šviežias daržoves geriau kepti orkaitėje. Dar viena paslaptis ruošiant daržoves: manoma, kad virtos daržovės su lupenomis yra daug skanesnės nei nuluptos. Tačiau visi nitratai ir kiti kenksmingi komponentai yra žievelėje, todėl verdant geriau ją pašalinti. Žalias daržoves geriau mesti į verdantį, o ne į šaltą vandenį. Dėl to daržovės išlaiko vitaminus ir naudingąsias medžiagas. O virtas daržoves pirmiausia reikia atvėsinti, o tada supjaustyti. Taip salotose jos geriau išlaikys savo formą.
Penkta, kad salotos nebūtų raudonos nuo burokėlių, juos reikėtų virti atskirai nuo kitų daržovių. Dar viena maža paslaptis: virtus burokėlius supjaustykite kubeliais ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Palikite burokėlius tokiame pavidale kelioms minutėms. Dėl to ateityje jis savo raudonomis sultimis neleis išsiskirti kitoms daržovėms, o salotos bus labai gražios ir spalvingos.
Šešta, jei ruošiate užpiltį su raugintais kopūstais, pirmiausia juos nuplaukite vandeniu. Taip paruoštų salotų skonis bus subtilesnis ir vientisesnis. Jei kopūstai yra labai ryškaus rūgštaus skonio, galite juos užpilti šiltu vandeniu ir palaikyti kelias valandas. Ši nesudėtinga procedūra padės jam tapti švelnesniam ir minkštesniam.
Septinta, jei į užpiltį įpratote dėti silkės, prieš tai ją reikėtų pamirkyti piene. Kartu į salotas nereikėtų dėti raugintų kopūstų, taip pat reikėtų padidinti bulvių kiekį. Dėl to jūsų užtepėlė bus skani ir švelni.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.