Ruduo – raugintų kopūstų metas. Šis patiekalas nuo seno yra mėgstamas. Jis ne tik skanus, bet ir sveikas. Kopūstų užtenka ilgam laikui, o pagaminamas jis gana paprastai ir greitai. Mūsų močiutės raugintus kopūstus raugindavo kubiluose. Tačiau tada šeimos buvo didelės, o dabar užtenka trijų litrų stiklainio, kad šeima šiuo skanėstu būtų aprūpinta porą savaičių.
Nepaisant to, kad patiekalui reikia tik trijų ar keturių ingredientų, kopūstai ne visada būna puikūs. Netgi manoma, kad patiekalo skonis gali priklausyti nuo mėnulio fazės ir šeimininkės nuotaikos.
Man taip pat kildavo sunkumų, kol nesukūriau savo recepto.
Pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus. Jie turi būti prinokę ir sultingi. Apie tokius kopūstus taip pat sakoma „prabangūs”. Geriausia daržovę rinktis turguje, nes parduotuvėje kopūstų būna mažiau.
Aš jį smulkiai susmulkinu arba sutarkuoju specialia tarka. Prie kopūstų reikėtų pridėti morkų. 900 g kopūstų reikia 50-60 g morkų, taip pat supjaustytų nedideliais šiaudeliais.
Viską sumaišykite dubenyje ir pagal skonį įberkite kmynų, lauro lapų, juodųjų žirnelių. Taip pat galima įdėti spanguolių arba tarkuotų krienų.
1 kg kopūstų reikia berti 20 g druskos. Po to būtinai gerai išmaišykite ir susmulkinkite kopūstus, kad išsiskirtų sultys. Tada sudėkite į stiklainius ar kitus indus, o ant viršaus uždenkite kopūsto lapu. Svarbiausia indus pastatyti šiltoje vietoje, bet ne saulės šviesoje. Ir palaukite. Po poros dienų prasidės rūgimo procesas, o po dviejų dienų kopūstus bus galima patiekti į stalą. Čia taip pat viskas priklauso nuo skonio pageidavimų. Kažkas mėgsta rūgštesnį patiekalą, o kažkam patinka, kai kopūstai dar tik pradeda fermentuotis. Ginčytis su skoniais – nedėkinga užduotis.
Rauginimo metu kopūstus svarbu maišyti, kad išeitų susikaupusios dujos. Jei sūrymo nepakanka, galima įpilti truputį vandens, tačiau paprastai sūrymo pakanka. Kai patiekalas paruoštas, jį reikia padėti į šaltą vietą. Kopūstus galite patiekti su saulėgrąžų aliejumi. Ypač tinka su keptomis arba virtomis bulvėmis. Jį galima valgyti visą rudenį ir žiemą, ir jis nenusibosta. Be to, dėl vitamino C jis yra puiki profilaktinė priemonė, stiprinanti imunitetą.
Kokiu raugintų kopūstų receptu esate pasirengę pasidalyti? Kokias gudrybes naudojate, kad jūsų receptas būtų unikalus?
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.