Šis uogų pyragas skoniu ir išvaizda primena pyragą, tačiau jam paruošti nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jį sudaro trapi, bet švelni tešla, aromatingas uogų įdaras ir orus beeringas. Pyragą paruošti lengva ir greita, o rezultatas visada džiugina – lengvas bezė saldumas puikiai dera su lengva uogų rūgštele
Ingredientai (26-28 cm formai):
Tešla:
- Miltai: 280 g miltų;
- 1 šaukštelis kepimo miltelių;
- 100 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 50 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus.
Įdaras:
- Įdaras: 250-300 g juodųjų serbentų arba kitų uogų;
- 2 šaukšteliai krakmolo;
Meningas:
- 4 vnt. kiaušinių baltymų;
- žiupsnelis druskos;
- 150 g cukraus.
Paruošimas:
Tešla yra pyrago pagrindas.
Tešlos paruošimas užtrunka vos kelias minutes. Persijokite miltus į dubenį, suberkite kepimo miltelius ir išmaišykite. Tada paimkite šaltą sviestą, supjaustykite jį kubeliais ir suberkite į miltus. Sviestą ir miltus trinkite rankomis, kol taps trupiniai – tai užtruks vos porą minučių. Labai svarbu, kad sviestas neištirptų, antraip tešla praras švelnią tekstūrą.
Atskirame dubenyje lengvai suplakite šaltus kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps vientisa. Tada kiaušinių mišinį supilkite į miltų mišinį ir greitai išminkykite tešlą. Ji turi išlikti minkšta ir šiek tiek puri, todėl nereikia jos ilgai minkyti – tiesiog sujungti ingredientus.
Paimkite kepimo formą, ištepkite ją sviestu ir rankomis paskirstykite tešlą, suformuodami šonus. Dugną subadykite šakute – tai neleis jam kepant išsipūsti. Įdėkite formą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-17 minučių, kol tešla taps lengvai auksinės spalvos.
Uogų įdaras – šviežias ir aromatingas
Įdarui galite naudoti bet kokias uogas – šviežias arba šaldytas. Šiame recepte naudojami juodieji serbentai. Jei uogos yra šaldytos, galite jas naudoti iš karto neatšildydami. Tačiau tokiu atveju kepdamos jos išleis daugiau sulčių. Jei vis dėlto atšildysite, tuomet reikia nusausinti skysčio perteklių ir šiek tiek padidinti uogų kiekį.
Prieš dėdami uogas į pyragą, užpilkite jas krakmolu – tai padės sugerti drėgmės perteklių ir įdaras taps tirštesnis. Galite naudoti bet kokios rūšies krakmolą: bulvių, kukurūzų ar net tapijokos krakmolą.
Bežemė – oro ir stabilumo
Meringa yra baigiamasis akcentas, suteikiantis pyragui rafinuotą išvaizdą. Jai paruošti reikia tikslumo, tačiau jei laikysitės paprastų taisyklių, viskas pavyks puikiai.
Atvėsusius baltymus su žiupsneliu druskos plakite minimaliu maišytuvo greičiu apie minutę – masė turi tapti lengva ir puri. Tada pradėkite po truputį dėti cukrų ir plakite dar penkias minutes. Paruošta bezė turi būti tiršta, glotni ir išlaikyti formą. Apvertus dubenį aukštyn kojomis, masė neturėtų bėgti – tai pagrindinis tinkamai išplaktos bezos požymis.
Surinkimas ir galutinis kepimas
Uogas ir krakmolą sudėkite ant šiek tiek atvėsusios tešlos, tolygiai paskleiskite po visą paviršių. Tada šaukštu arba mentele ant viršaus užtepkite beeringą. Ją galite palikti lygią arba sukurti reljefinį raštą, pavyzdžiui, padaryti bangas, spirales ar nedideles viršūnes.
Pašaukite pyragą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 15-17 minučių. Merė turi pasidengti lengva auksine plutele, bet viduje išlikti minkšta.
Iškepusį pyragą reikia visiškai atvėsinti – tada jį bus lengva supjaustyti tvarkingomis porcijomis.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.