Recepto „Pikantiška sūdyta silkė pagal SSRS GOST” ingredientai:
- vandens – 1 litras;
- gvazdikėliai – 0,75 g;
- kalendros – 1,05 g;
- malto cinamono – 0,6 g;
- lauro lapai – 0,15 g;
- džiovintos mėtos – 0,15 g;
- muskato riešutas – 0,2 g;
- kvapiųjų pipirų – 1,9 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 0,6 g;
- džiovintos aitriosios paprikos – 0,25 g;
- cukraus – 20 g;
- šaldyta silkė – 700 g;
- druskos – 90 g.
Tradicinė aštri sūdyta silkė gaminama naudojant įvairius prieskonius, į jos sudėtį gali įeiti tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis. GOST nustato šešis standartinius skonių mišinius. Šiame recepte naudojamas šeštasis variantas, pagal kurį, be druskos, pipirų mišinio, naudojami lauro, gvazdikėlių, mėtų, cinamono, aštriųjų pipirų, kalendros ir cukraus. Muskato riešutą pakeitėme anyžiais. Kituose variantuose leidžiama naudoti kardamoną, šalaviją arba kmynus – svarbiausia, kad prieskoniai būtų švieži ir sodrūs, kad atiduotų visą savo kvapą ir skonį.
Žuvies paruošimas vyksta pagal septinto nurodymo normas. Pagal ją leidžiama naudoti įvairios būklės skerdeną – nuo sveikos neišdarinėtos iki išdarinėtos. Dėl patogumo ir apdorojimo greičio mes pasirinkome pusiau išdarinėtą variantą
Kaip viską atlikti žingsnis po žingsnio:
- Paimkite porą didelių silkių, nepažeistų. Atšildytą žuvį nuplaukite. Viską pasverkite pagal receptą.
- Sumaišome visus sausus prieskonius, cukrų ir dalį druskos, truputį juos sutrupiname.
Likusią druską ištirpiname litre vandens – tai bus mūsų sūrymas. - Ant žuvies padarome išilginį pjūvį nuo uodegos iki galvos, išvalome vidų, pašaliname likusią plėvelę.
Sūdymui reikalingas indas:
Sovietmečiu tai buvo statinės su plėvele. Dabar užtenka stiklinės formos su paprastu maišeliu, į kurį telpa abi silkės. Žuvį įdedame į vidų, apibarstome prieskonių mišiniu, įtriname iš visų pusių. Į maišelį supilame sūrymą, užrišame ir dedame į šaldytuvą. Po trijų dienų sūdyta žuvis bus paruošta. Supjaustykite ir patiekite į stalą su virtomis bulvėmis.
Mėgaukitės skoniu, kurį prisimena iš kartos į kartą.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.