Pagal šį receptą visada gaminu raugintus kopūstus, nes jie ilgai išsilaiko ir nepraranda skonio. Nereikia jokių slaptų ingredientų – viskas labai paprasta. Šis receptas priklauso mano močiutei, todėl yra išbandytas ir patikrintas per daugelį metų. Visada stebėdavausi, kaip jai pavykdavo kopūstus išlaikyti ilgiau nei metus, kad jie nepatamsėtų ir neprarastų traškumo. Pasirodo, paslaptis – paprastumas. Kad ji jums tiktų, pasistengiau išsamiai aprašyti receptą.
Rauginti kopūstai ilgam laikymui: išsamus receptas
1. Naudoju šešias dideles kopūstų galvas. Būtinai atsekite, kokios rūšies kopūstai – pardavėjai jums pasakys. Man labiausiai patinka „Megaton”. Jis tankus ir traškus. Ir jo šerdis nėra didelė. Kopūstus reikia nuplauti, nuvalyti nuo blogų lapų ir perpjauti per pusę, kad būtų lengviau pjaustyti. Iš 7 kg kopūstų (tai du 3,5 kg) gausite apie tris trijų litrų talpos stiklainius paruošto patiekalo
. 2. Tada paruoškite morkas. Nuplauname, nuvalome ir sutarkuojame stambia tarka. Vienai kopūsto galvai – viena didelė morka. Morkų rūšis taip pat turi reikšmės. Ji turi būti sultinga ir ryški.
3. Susmulkiname kopūstus. Darykite tai bet kokiu jums patogiu būdu. Šiais laikais yra daug įvairių smulkintuvų. Aš naudoju seną, sovietinį modelį.
Geriau nepjaustyti peiliu – apimtys per didelės.
4. Dubenyje sumaišykite dvi smulkintų kopūstų galvas ir dvi tarkuotas morkas. Atsargiai išmaišykite. Jokiu būdu daržovių nesusmulkinkite, nes jos nebus traškios. Kopūstus ruoškite porcijomis – daugiau nei dviejų vienetų gerai nesumaišysite.
5. Sūrymui reikia filtruoto arba šaltinio vandens. Jis turi būti pakankamai vėsus. Jame ištirpinkite druską. Daugiau nieko nedėkite. Marinuotiems kopūstams naudojamas actas, bet mes turime raugintų kopūstų.
6. Į daržoves supilkite pasūdytą vandenį. Nieko pilti nereikia – kai kopūstai nusistovės, skysčio užteks. Palikite daržoves tokioje būsenoje maždaug 40 minučių
.
7. Pasirūpinkime stiklainiais. Mums reikalingi dideli stiklainiai, tačiau galite rinktis ir litrinius, jei jums taip patogiau. Juos reikia gerai išplauti ir išdžiovinti. Nerekomenduočiau naudoti ploviklio – paprastoji geriamoji soda šį darbą atliks geriau.
8. Perkelkite kopūstus į stiklainius. Primename: atsargiai! Nespauskite ir nemuškite. Lengvai išsklaidykite jį ranka, kad jis gulėtų lygiai. Ant viršaus supilkite sūrymą ir palikite be dangtelio
.
9. Stiklainių skaičius priklauso nuo kopūstų kiekio. Iš pradžių galite pabandyti išvirti du šakočius, kad įsitikintumėte, jog šis receptas yra tobulas
. 10. Man visi kopūstai kurso metu ėjo, o gavosi 10 trijų litrų stiklainių. Kartais tokio kiekio neužtenka visam sezonui. Stiklainius reikia uždengti dangteliais ir palikti vėsioje vietoje. Tokios būklės jie stovi 10-14 dienų. Po to raugintus kopūstus nunešu į rūsį, kad nesugestų. Jei bus per šilta, rūgimo procesas nesustos.
11. Kopūstai gaunasi neįtikėtinai skanūs. Nesijaudinkite, jei sūrymas laša – tai normalu. Jei jo liko, neišpilkite. Gali prireikti papildyti sūrymą stiklainiuose
.
7 trijų litrų talpos stiklainiams raugintų kopūstų reikės:
- keturių šakočių kopūstų (kiekviena apie 3,5 kg);
- keturių didelių morkų (maždaug po 250 g);
- 600 g druskos;
- 10 litrų vandens.
Jei vis dar turite klausimų, pažiūrėkite vaizdo receptą
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.