Prisimenu, kaip mano močiutė juokaudavo, kai Naujųjų metų išvakarėse ruošdavo silkę po kailiniais: „Tai tam, kad žuvis būtų šilta, juk žiema!”
O aš, nepaisydama savo vaikiško amžiaus, juokiausi: „Ją suvalgysime vėliau!
Man visada patiko šių salotų skonio natos – aštrios ir karčios nuo svogūnų, saldžios nuo burokėlių, švelnios nuo morkų ir šiek tiek sūrios nuo silkės. Ir ne man vienam. Patiekalai su salotomis pirmiausia tušti ant naujametinio stalo.
Gana paprastas „kailinių” gaminimo receptas taip tik atrodo. Jame yra daug subtilybių, kurių jokiu būdu nereikėtų supaprastinti.
Vienas iš svarbių momentų – žuvies pasirinkimas. Marinuota silkė salotoms netinka. Prieskoniai ištrauks skonio antklodę, o kiti ingredientai atrodys visiškai nereikalingi
Kaip variantą kai kas naudoja silkę, virtą aštrioje druskoje, bet tai mėgėjams. Klasika visada bus geresnė, todėl norėdami nerizikuoti, pirkite šviežią silkę ir sūdykite patys. Be to, svarbu naudoti visą skerdeną, o ne filė.
Ypač saugokitės filė iš plonų griežinėlių, paprastai ji pjaustoma neišėmus kaulų, o su jais jūsų salotos bus beviltiškai sugadintos. Galbūt tokioje filė kaulų ir nebus, bet tada yra šimtaprocentinė tikimybė, kad žuvis buvo apdorota specialiu tirpalu, o kaulai tiesiog „ištirpo”.
Jei nusipirkote jau sūdytą silkę, visai gali būti, kad gamintojas persistengė ir druskos žuvyje bus daugiau nei reikia. Tokiu atveju jums prireiks pieno. Pamirkyta jame 24 valandas silkė bus tiesiog idealaus „kailio” – per didelis sūrumas išnyks, o žuvis taps labai švelnaus skonio.
.
Dar vienas originalus būdas padaryti salotas neįprastas – naudoti dviejų rūšių silkes: sūdytą ir rūkytą. Jos imamos lygiomis dalimis ir tolygiai paskirstomos po visą tūrį, kad sūrumo ir rūkymo skonis „susipintų”.
Su daržovėmis galite eksperimentuoti pačiose plačiausiose ribose. Beveik visus ingredientus galima keisti. Pavyzdžiui, vienas mano draugas vietoj bulvių deda avokadą ir sūrį, o kitas gamina sluoksnį iš obuolių. O neseniai išbandžiau „kailinius” be majonezo, vietoj jo panaudojau riebų jogurtą.
.
Jei nesate linkę eksperimentuoti su „šuba”, štai keletas patarimų apie įprastus jos ingredientus. Bulvės turėtų būti nekrakmolingos, o burokėliai bus geresni, jei bus iškepti orkaitėje
. Daržoves geriau ne supjaustyti tinkamais kubeliais, o sutarkuoti stambia tarka. Taip jos geriau perduos viena kitai savo pastabas ir geriau gulės salotinėje. Tą patį reikėtų daryti ir su kiaušiniais, tik jiems tarkite smulkesne tarka.
Tikriausiai nereikia sakyti, kad burokėliai išdėliojami paskutiniai, o kiekvienas sluoksnis dar kartą sudrėkinamas. Su kuo – pasirinkite jūs. Majonezas-grietinė-jogurtas – jūsų paslaugoms
Žolelės nuostabiai papuošia „kailį”. Ant burokėlių gerai atrodo bet kokie jų lapai. Aš pirmenybę teikiu petražolėms ir salierams.
Ir neskubėkite ragauti jau paruošto „kailio”, salotos turėtų atlaikyti šaldytuve bent pusantros valandos. Tuomet mūsų sluoksniai gerai įsigers, o patiekalui skonis bus tik į naudą.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.