Šiuo metu daugelis žmonių gyvena butuose, kuriuose nėra rūsio ar duobės, kur būtų galima laikyti žiemai skirtus produktus. Jei bute karšta, stiklainis su agurkais viduje pradeda rūgti. Galiausiai įvyksta nedidelis sprogimas, dangtelis nukrenta, o tai, kas yra viduje, nebetinka naudoti.
Yra receptas, kuriam nereikia jokių specialių ingredientų, stiklainio net nereikia sterilizuoti. Tačiau agurkus galite užsukti taip, kad jie niekada nesugestų net kambario temperatūroje
. Sprogimo taip pat nereikia bijoti.
Senamadiškas receptas
Svarbu imti šviežią agurkų derlių. Kad visi būtų vienas prie vieno, nelabai dideli. Į litrinį stiklainį telpa pusė kilogramo, gal šiek tiek daugiau.
Vienam litrui vandens reikia:
–
acto 9 % – 100 g;
– druskos, cukraus – po 50 g;
– žolelių marinatui pagardinti (vyšnių lapų, serbentų, krapų sėklų, petražolių);
– karčiųjų raudonųjų pipirų;
– česnako ir lauro lapelių
Stikliniai indai gerai išplauti ir nusausinti, sterilizuoti negalima, tačiau dangtelius reikia išvirti. Nuplaukite agurkus, sudėkite juos į dubenį ar kitą indą ir užpilkite lediniu vandeniu. Po trijų valandų sudėkite daržoves į stiklainius taip, kad jos būtų sandariai prispaustos viena prie kitos, 40 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite dangtelius, bet juos tiesiog uždėkite ant viršaus.
Laikui pasibaigus, nusunkite vandenį, į kiekvieną stiklainį įberkite paruoštų prieskonių. Jei norite pridėti prieskonių, įdėkite juodųjų pipirų ir ametisto, tai suteiks aštrų skonį
. Norėdami paruošti marinatą, į šaltą vandenį supilkite druską ir cukrų, tada užvirinkite, sudėkite visas žoleles. Išjunkite dujas, įpilkite acto. Visus lapus ir žoleles pašalinkite šakute arba šakute ir išmeskite. Tik po to marinatą galima supilti į stiklainius. Dangteliai užsukami, stiklainis apverčiamas aukštyn kojomis ant sauso popieriaus lapo. Taip patikrinamas susukimo sandarumas. Jei viskas tvarkoje, visą naktį stiklainiai suvyniojami į antklodę. Ryte galima pastebėti, kad agurkai patamsėjo, bet nepaisant to bus traškūs.
Keletas patarimų, ką daryti, kad agurkai būtų traškūs ir stiklainiai nesprogtų.
Nereikia imti didelių vaisių, vidutinio dydžio vaisiai visada atrodo gražiai
. Pirmiausia reikia viską paruošti rauginimui. Agurkus užpilkite vandeniu, galite visus iš karto sudėti į didelį dubenį. Kuo vanduo bus šaltesnis, tuo geriau. Taigi jie turėtų stovėti iki penkių valandų. To nepadarę, jie sugers daug sūrymo ir nebus traškūs.
kepurės virti nuo penkių iki 10 minučių, po to gerai nusausinti
. Stiklainius nuplauti, geriau su plovikliu, gerai išskalauti ir apverstus ant švarios šluostės sudėti džiūti. Tai turėtų vykti natūraliai.
Kad sūrymas būtų skaidrus, yra keletas paslapčių. Į šaltą vandenį įberkite druskos ir cukraus. Bet jei druska yra akmens druska, ją prieš tai reikia ištirpinti vandenyje, o likusias nuosėdas nusausinti. Iš karto ant ugnies statomi du puodai. Vieną su marinatu, kitą tik su švariu vandeniu.
Žalumynai supjaustomi patogiomis porcijomis, sudedami į durtuvą ir kelias minutes pakaitinami virš verdančio vandens. Tik po to galima paskleisti į stiklainius, į tą pačią vietą įmesti iki trijų skiltelių česnako. Agurkus kelias minutes palaikykite verdančiame vandenyje, tada sudėkite į stiklainius. Viską užpilkite sūrymu, užpilkite actu, užsukite. Geriau stiklainius apvynioti kuo nors šiltu ir palikti atvėsti.
Pagal kitą receptą agurkams nupjaunama priekinė ir užpakalinė dalys, pusę paros pamerkiami į šaltą vandenį.
Reikės dviejų litrų talpos stiklainių. Aplink stiklainio perimetrą išdėlioti ilgus agurkus, tarp jų dugne sudėti du didelius pomidorus, įberti prieskonių:
–
Aviečių lapų, serbentų lapų, vyšnių lapų, krienų lapų;
– aitriosios paprikos, kelis žiedus;
– saldžiosios paprikos;
– garstyčių sėklų.
Į likusią erdvę sudėkite mažesnius agurkus ir griežinėliais supjaustytą saldžiąją papriką. Užviręs vanduo turi kelias minutes pastovėti, tik tada supilkite jį į stiklainius. Po 20 minučių vandenį iš stiklainių išpilkite, įpilkite acto ir paruoštą sūrymą. Žiūrėkite, kad marinatas perpiltų stiklainio kraštus. Užsukite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis, palikite atvėsti.
Yra vadinamasis apynių agurkų marinavimo receptas
.
Jam paruošti reikės:
–
1 l stiklainių;
– agurkų, kurių galai nupjauti;
– lavašo;
– saldžiųjų ir juodųjų pipirų;
– druskos, cukraus – po valgomąjį šaukštą abiejų;
– krapų su sėklomis;
– acto esencijos – 40 gr;
– degtinės – valgomojo šaukšto.
Užpilkite stiklainyje esančius agurkus verdančiu vandeniu, tada vandenį nusunkite, užvirinkite su druska ir cukrumi, supilkite atgal. Į stiklainį supilkite actą ir degtinę, įdėkite krapų ir užsukite.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.