Čeburekai yra gana sudėtingas patiekalas, jų gaminimo technologijoje yra daug subtilybių, todėl šiandien su jomis išsamiai susipažinsime, kad visada galėtumėte pasigaminti šiuos skanius mėsos pyragėlius. Jie ruošiami iš įvairios tešlos, tiek iš šviežios, tiek iš kefyrinės, jei labai pasistengsite, cheburekus galite pagaminti net iš mielinės tešlos. Panagrinėsime, kaip tokią tešlą pagaminti, kad ji būtų kuo plonesnė ir burbuliuotų, kodėl geriau naudoti sodos vandenį, tešlos ir mėsos proporcijas ir dar daugiau.
.
Čeburekams skirti miltai persijojami į gilų dubenį ir sumaišomi su druska bei cukrumi. Po to į dubenį supilamas sviestas ir trinant masę gaunami vientisi trupiniai
. Sviestas į miltus turi būti supilamas anksčiau nei vanduo, kitaip nebus tų garsiųjų burbuliukų.
Supilkite vidutinį sodos vandenį ir užminkykite tešlą. Prieš minkydami apčiuopkite savo ausies lezgelį, jis lygiai toks pat, pagal pojūtį tešla turi išeiti
Tešlai pastovėjus dubenyje penkiolika minučių, dar kartą ją išminkykite ir valandai suvyniokite į maistinę plėvelę. Plėvelėje tešla suminkštės ir joje atsiras glitimo.
Iš gautos tešlos padarykite keliolika gabalėlių. Mūsų atveju jie bus maždaug po septyniasdešimt gramų.
Likusias atraižas panaudosime dar vienam čeburekui, tryliktajam
. Iš gabalėlių padarome rutuliukus ir vėl supakuojame mūsų jau paruoštą tešlą į maistinę plėvelę pusvalandžiui, kad papildomai suminkštėtų.
.
Čeburekų įdarą reikia paruošti prieš pat karštąjį ciklą. Visi ingredientai sumaišomi tiesiai ant lentos. Paskutinis žingsnis – įmaišyti pomidorų minkštimą be sėklų, jis suteiks čeburekams siaubingo sultingumo.
Visa maltos mėsos masė maišoma rankomis, niekada nepermalama.
Jei mėsa nepakankamai riebi, į maltą mėsą įpilame šiek tiek ledinio vandens ir sviesto.
Plonai iškočiojame rutuliukus ir įdedame maltos mėsos į blynelius
.
Suklijuojame kraštus, suvyniojame juos kočėlu ir gražiai išlyginame peiliu. Dar kartą patikrinkite, ar siūlės tvirtos.
.
Kepame čeburekus atskirai, pagal poreikį įpildami aliejaus. Kai ant tešlos pradeda kilti burbuliukų, geriau aliejaus nebepilti, nes čeburekas gali tiesiog sprogti
. Paruoštas gaminys dedamas ant popierinio rankšluosčio, kad „išdžiūtų” nuo aliejaus.
Štai ir viskas, čeburekas paruoštas valgyti. Man asmeniškai patinka atvėsinti ir maltos mėsos sultimis pamirkyti čeburekai, o kai kam patinka „ugniniai”. Tai priklauso nuo jūsų.
Gero apetito!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.