Šį deserto variantą pasiūlė ilgą laiką kulinarijos srityje dirbantis specialistas. Pagrindinis skirtumas – kremo technologija: net ir neturint patirties, zefyras gaunasi stabilus ir sodrus. Visa aktyvioji gaminimo dalis trunka apie devynias minutes. Paskui belieka tik palaukti, kol masė sukietės.
Ką reikia paruošti plakimui:
- baltymai – 70 g (du kiaušiniai C1);
- cukraus – 70 g;
- citrinos rūgšties – 1 šaukštelis skysto pavidalo.
Sirupui:
- cukraus – 280 g;
- vandens – 100 ml;
- vaisių tyrės (pvz., persikų) – 150 g;
- agaras – 10 g.
Nedideliame puode sumaišykite vaisių tyrę, cukrų, vandenį ir agar agarą. Mišinys užvirinamas ant vidutinės ugnies. Kai tik užverda, temperatūra šiek tiek sumažinama ir masė verdama apie 4 minutes. Tada nukelkite nuo viryklės.
Tuo pat metu baltymai pradedami plakti maišytuvo dubenyje. Palaipsniui supilkite cukrų ir supilkite citrinos rūgštį. Vykstant šiam procesui, palaipsniui didinkite greitį. Kai putos tampa stabilios, plona srovele supilama karšta masė iš puodo.
Tada nustatomas didžiausias maišytuvo greitis, ir po 3 minučių gaunama visavertė zefyrų masė. Ilgai traukti neverta – iš karto nukaiskite porcijas ant pergamento lakšto.
Po kurio laiko, kai masė stabilizuosis, desertas bus paruoštas.
Pasirinktinai: skonį galima keisti. Vietoj persikų galima naudoti bet kokią kitą vaisių tyrę – viskas priklauso nuo jūsų pomėgių.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.