Daugelis žmonių klaidingai mano, kad sausainius lengva ir paprasta paruošti. Tačiau taip nėra. Kartais jie genda, trupa, nekyla, būna per drėgni arba per daug ploni.
Taigi ką daryti, kad tešla būtų tobulos konsistencijos? Jums nebūtina gilintis į kulinarijos paslaptis. Tiesiog prisiminkite šias paprastas taisykles – užsirašykite jas, ir tada sodrūs sausainiai bus pateikti už jus.
1 paslaptis
.
Svarbiausia – proporcijų laikymasis. Tai svarbu sausainiams.
Kaip rekomenduoja profesionalai:
- Kiaušiniai – 3 vnt.
- miltų – 1 puodelis
- cukraus – 1 puodelis
- druskos
Taip pat galite įdėti 1 kiaušinį, 25 g cukraus ir 25 g miltų, kad gautumėte 50 g sausainių.
2 paslaptis. Kiaušinius patartina palikti kambario temperatūros.
Negalima imti kiaušinių iš šaldytuvo ir iš karto mesti į tešlą. Tačiau jei neketinate jų dalyti į baltymus ir trynius, o norite iš karto suplakti su cukrumi, galite imti šaltus. Patiekalai taip pat atvėsinti. Išplakite ir tiesiog naudodami plaktuvą. Kiaušiniai mėgsta šaltus patiekalus
. Kažkas pagalvos, kad viskas per daug sudėtinga. Taip ir gali būti. Tai tik taisyklės.
Daugiau patarimų:
Sausainiai mėgsta šviežesnius kiaušinius.
Jiems tereikia persijotų miltų, kad nenusėstų.
Nereikia dėti kepimo sodos.
Galima dėti krakmolo, iš dalies pakeičiančio miltus.
3 paslaptis
.
Nereikia sutepti visos formos riebalais.
Dėl aliejumi pateptų ir miltais pabarstytų formos sienelių biskvitas gerai nepakils. Ir kraštai bus nelygūs. Jis nusės, o centre atsiras išgaubimas. Tešla dažnai įtrūksta. Riebalais patepkite tik dugną ir sieneles 1 cm. Užpildykite formą ne iki viršaus, o iki
⅔. 4 paslaptis. Sausainiai iškepa greitai.
Prieš kepdami nepalikite išminkytos tešlos kildinti. Ir nesustokite plakdami baltymus.
.
5 paslaptis. Pageidautina naudoti mentelę ir atsisakyti maišytuvo.
Minkydami tešlą naudokite silikoninę arba medinę mentelę, o maišytuvu plakite tik baltymus ir trynius. Tuomet gausite akytą, erdvią struktūrą. Judėkite lėtai, keldami tešlą iš apačios į viršų
. Baltymus taip pat reikia įmaišyti atsargiai, kitaip jie nusės. Tai padės išlaikyti erdvią struktūrą. Neplakite masės su miltais ilgai, nes tešla taps tankesnė, sunkesnė.
6 paslaptis. Biskvitas dedamas į jau įkaitintą orkaitę.
Optimali orkaitės temperatūra yra 180 laipsnių.
Jei formos aukštis 5 centimetrai – 200 laipsnių.
Ploniems sausainiams – 180 laipsnių.
Apskritai praktika
.
Kuo daugiau praktikos, tuo geriau.
Keletas niuansų:
jei temperatūra žema, biskvitas bus sausas ir žemas;
jei temperatūra aukšta, atsiras plutelė, tešla gali sudegti, o vidus neiškeps. Arba ji nusės.
Formos su tešla negalima kratyti
. 7 paslaptis. Sausainiai nemėgsta, kai jiems trukdoma.
Pirmąsias dešimt kepimo minučių neatidarykite orkaitės. Arba net visai jos neatidarykite. Kad tešla nenusėstų.
Kiek laiko reikia kepti biskvitą?
Jei plutelės yra 3-5 cm aukščio, pusvalandį, aukštesnės – ilgiau. Ploni sausainiai, iš kurių gaminami suktinukai, iškepa per dešimt minučių.
8 paslaptis. Biskvitą patikrinkite paspausdami tešlą.
Jei vizualiai nematote, ar biskvitas paruoštas, pakanka jį paspausti. Jei jis atšoka į pradinę formą, vadinasi, yra paruoštas. Taip pat galite naudoti iešmelį. Jei ant jo nelieka tešlos likučių, jis paruoštas
. 9 paslaptis
.
Prieš apverčiant biskvitą, jis turi pailsėti.
Neišimkite gatavo gaminio iš formos iš karto – leiskite jam atvėsti. Kad tešla nesusigulėtų, kai norite, kad išlaikytų aukštą formą, padėkite ją ant lentynos ir nelieskite.
Formoje tešla ilsisi apie dešimt minučių.
Ant lentynos ji vėsinama apie valandą.
10 paslaptis: nepjaustykite tešlos į kelias dalis iš karto.
Neskubėkite mirkyti, tepti, pjaustyti. Leiskite tešlai subręsti, sudrėkti, tada biskvitas taps sultingesnis, išlaikys savo orumą ir puikią formą. Ir pjaustyti jį bus lengviau, ir kremas geriau įsigers
. Tada galite suvynioti į maistinę plėvelę ir pasiųsti į šaldytuvą iki ryto. Jei laiko liko nedaug, tuomet pabarstykite viršų milteliais, kad neišdžiūtų.
Vadovaudamiesi šiomis paprastomis, bet svarbiomis taisyklėmis, turėsite tobulus sausainius.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.