Atėjus rudeniui daugelis žmonių pradeda galvoti apie sultingesnių ir traškesnių kopūstų ruošimą. Mūsų šalyje gerbiami rauginti kopūstai. Ir atrodo, kad rankos sudėtos, kopūstai puikūs, visur parduodami, bet ne visada pavyksta juos skaniai paruošti.
.
Kartais neaišku, kodėl kopūstus ima toje pačioje vietoje, jie panašūs, raugina pagal patikrintą receptą, tuose pačiuose induose, o vieną kartą jie išeina traškūs ir sultingi, jų neįmanoma valgyti, kitą kartą – minkšti ir slidūs.
Visa esmė ta, kad kopūstai rauginami tam tikru
laiku.
Ir jūs turite būti subtilūs. Ir net mėnulio fazės turi reikšmės. Jei norite, kad kopūstai būtų nuostabūs, turite surinkti visų šeimininkių patarimus, kad gautumėte tobuliausią produkciją
Tinkamas raugintų kopūstų paruošimas
Jei tikėti liaudies išmintimi, sakoma, kad prieš šventę
Pokrov, negalima rauginti kopūstų. Taip yra todėl, kad cukrus didžiausiais kiekiais kopūstuose atsiranda tik po šalnų. Tik dėl jo ir gaunama rūgštelė, kai jie rauginami pieno rūgštimi
. Dažniausiai, norėdami rauginti kopūstus, pirkite vėlyvųjų veislių.
Jie visada ilgai laikomi.
Ankstyvieji ir vidutinio ankstyvumo netinka.
Tačiau kaip tai nustatyti?
Ūkininkai pataria žiūrėti į kopūstų išvaizdą. Jei veislė plokščia, suplota, sausa, vadinasi, būtent tokios ir reikia.
Kiekviena patyrusi šeimininkė žino, kaip orientuotis pagal lapus ir pokrūmius. Lapai turi būti sultingi, o ne sausi. Su trumpa odele. Kuo kopūstas didesnis, tuo sultingesnis. O rinkdamiesi kopūstus pajuskite – pageidautina, kad jie būtų traškūs, o ne purūs.
Ką pataria senoliai
Kopūstus pageidautina rauginti per augantį mėnulį, penktą arba šeštą dieną po jaunaties. Šį kartą reikia sekti spalio šeštąją ir lapkričio penktąją, taip pat spalio vienuoliktąją ir lapkričio dešimtąją. Tokiu atveju kopūstai bus sultingi ir traškūs.
Su morkomis geriau nepersistengti, ant butelio eina vienas gabalėlis, kad kopūstai nebūtų minkštesni nei reikia.
Vienam kilogramui kopūstų eina dvidešimt gramų druskos, geriausia be jodo
. Sūdymui imti stiklinį arba emaliuotą indą – ne geležinį. Jei kopūstai liečiasi su metalu, jų skonis suprastėja.
Kad kopūstai būtų traškūs, pageidautina juos marinuoti kambario temperatūroje.
Kai kopūstas supjaustomas ir užpilamas druska, būtina jį sutrinti, kad iš jo išsiskirtų sultys, tik tada jį tampyti į stiklainius ar kibirus.
Sultis, kurios išsiskirs rauginimo metu, reikia papildyti atgal, kad jos nepatamsėtų
.
Po dviejų ar trijų dienų kopūstai praduriami lazdelėmis, kad išsiskirtų anglies dioksido dujos.
Rauginti kopūstai tinka į kisielius, salotas, iš jų gaminamas pyragų įdaras, tiesiog dedami ant stalo su svogūnais ir sviestu. Kiekvienas turi savo mėgstamų patiekimo būdų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.