Receptas skirtas 6 mažiems 9 cm skersmens kulichi arba 3 11 cm skersmens kulichi. Ingredientų kiekį galima atitinkamai koreguoti, atsižvelgiant į formą.
Sudedamosios dalys: 1:
- Pienas – 330 g
- Cukrus – 125 g
- Gyvosios mielės – 27 g (arba sausos mielės – 9 g)
- Miltai – 500 g
- Sviestas – 100 g
- Tryniai (penkių kiaušinių) – 100 g
- Citrina (žievelė) – 1 vnt.
- Apelsinas (žievelė) – 1 vnt.
- Vanilės pasta – 1 šaukštelis.
- Džiovinti vaisiai (vyšnios, spanguolės, abrikosai, sultenės) – 350 g
- Stiprus alkoholis (pvz., konjakas arba romas) – 100-150 g
- Migdolų žiedlapiai – pagal poreikį
Paruošimas:
Džiovintų vaisių paruošimas: Džiovintus vaisius reikia iš anksto pamirkyti alkoholyje. Aš juos mirkau stipriame gėrime (pvz., brendyje arba rome) ir palieku 24 valandoms. Taip jie įgauna ypatingą skonį ir aromatą.
Opara paruošimas: Į šiltą pieną (apie 38 °C temperatūros) įmaišau mieles ir cukrų, tada mišinį palieku 10-15 minučių, kad mielės suaktyvėtų ir pieno paviršiuje susidarytų putos.
.
Tešlos minkymas: miltus persijoju į didelį dubenį, tada sudedu oparą ir gerai išmaišau. Tada įmaišau ištirpintą sviestą, trynius, vanilės pastą ir citrinos bei apelsino žievelę. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą. Ši tešla turi būti minkšta ir elastinga, bet nelipni. Aš naudoju mikserį, kuris labai pagreitina procesą.
Paprastai tešlą minkau apie 45 minutes, kad ji būtų visiškai lygi.
Tešloskildinimas: Kai tešla išminkoma, dedu ją į šiltą vietą, kad pakiltų. Įkaitinu orkaitę iki 50 °C, išjungiu ją, į kepimo indą įdedu stiklinę karšto vandens ir tešlą 40-60 minučių palaikau tokioje šiltoje aplinkoje. Tešla turi gerai pakilti, tapti oringa ir minkšta.
.
Kūčiukų formavimas: darbo paviršių patepam augaliniu aliejumi ir dedam tešlą. Rankas patepu ištirpintu sviestu, kad tešla neliptų, ir pradedu ją tempti ant paviršiaus, galima naudoti kočėlą, bet man patogiau tai daryti rankomis. Po to, jei norite gaminti kuličius krafiniu stiliumi, tešlą galite patepti nedideliu kiekiu ištirpinto sviesto (30 g), tačiau, mano nuomone, klasikiniame variante to galima ir nedaryti. Tada ant tešlos, kurią prieš tai nusausinu ant rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmės perteklius, paskirstau džiovintus vaisius (vyšnias, spanguoles, abrikosus, sultanes).
.
Suktinukų formavimas: tešlą supjaustau norimomis dalimis, kiekvieną jų susuku į ritinėlį ir sudedu į formeles. Mažiems kuličiams naudoju 9 cm skersmens formeles, o didesniems – 11 cm skersmens. Jei norite, viršų galite pabarstyti migdolų žiedlapiais – tai suteiks kuličiams įdomios išvaizdos ir papildomo skonio
Antrasis kildinimas: formeles su tešla uždengiu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palieku šiltoje vietoje 50-70 minučių, kad tešla vėl pakiltų. Tai svarbus etapas, nes prieš kepant pyragaičiai turi gerai pakilti.
Kepimas: įkaitinu orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepu pyragaičius apie 30-40 minučių. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės talpos. Paruoštumą tikrinu mediniu pagaliuku – jei jis išlenda sausas, pyragėliai jau paruošti. Jei kuličiai pradeda ruduoti iš viršaus, bet viduje vis dar žali, uždengiu juos folija ir kepu toliau.
.
Glazūra: kai kulichi atvėsta, aptepu juos glajumi. Tam išplaku 1 baltymą su 60 g cukraus pudros ir įpilu šiek tiek citrinos sulčių, kad glajus blizgėtų. Glajus turi būti tirštas ir pastovus
Patarimai:
- Kad glajus nesusidarytų ir nesutrūkinėtų, rekomenduoju naudoti želatinos glajų. Jis puikiai laikosi ant kuličų, nenuteka ir nesutrūkinėja.
- Pastaba: kad tešla sėkmingai pakiltų, svarbu, kad pienas būtų tinkamos temperatūros (šiltas, bet ne karštas), kitaip mielės gali nesuaktyvėti.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.