Nei viena konservuojanti medžiaga, pavyzdžiui, actas, negali būti išsaugota nepažeista be acto. Tačiau pastaruoju metu jis keičiamas kitomis sudedamosiomis dalimis, kad marinuoti agurkai būtų kuo skanesni.
Rauginti agurkai neturi savo rūgšties. Todėl jie negali būti ilgai laikomi vieni. Rūgštis yra atsakinga už mikroorganizmų ir bakterijų, dėl kurių maistas genda, slopinimą
. Pasistenkite jos vis tiek pridėti. Tačiau nereikia pilti acto
Kvaste
Kad konservai ilgai išsilaikytų, sukurkite jiems rūgštelę. Geriausia derinti senąjį metodą – rauginti agurkus su naujuoju – rauginimu
. Paimkite prieskonių ir žolelių (krienų, česnakų, krapų, aviečių ir serbentų lapų), sudėkite juos į stiklainio dugną, ant viršaus tampykite agurkus. Vienam litrui vandens tinka 50 g druskos
Palikite trims ar keturioms dienoms kambaryje ir palaukite, kol agurkai raugės.
Dėl to prasidės pieno rūgšties rūgimas ir susidarys rūgštis, sauganti agurkus nuo bakterijų. Po fermentacijos sūrymas nusunkiamas ir 3-5 minutes pavirinamas. Tuo tarpu į stiklainį įpilamas švarus vanduo ir agurkai nuplaunami
. Ši manipuliacija kartojama kelis kartus, kol atsikratoma baltų apnašų. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius, užsukite.
Tokius agurkus galite laikyti absoliučiai bet kokioje temperatūroje.
Tai idealus variantas butų be rūsių gyventojams, laikantiems agurkus sandėliuke.
.
Naudokite papildomai rūgštinius produktus
Actą puikiai gali pakeisti vaisiai ir uogos, kurie turi daug rūgšties.
Obuoliai
Jie nulupami, pašalinama šerdis, nuvarvinami, sudedami į stiklainius, sumaišytus su agurkais. Česnakai ir krapai nededami, bet kartu būtinai įdedama kininių citrinžolių lapų. Tris kartus užpilama marinatu, tada nusunkiama ir paskutinį kartą užsukama.
Marinato paruošimas: vienam litrui vandens tenka 50 cukraus ir tiek pat druskos.
Obuolius geriau pirkti ne tokius nuobodžius, tiks „Antonovka”.
Serbentai
Baltieji arba raudonieji serbentai turi rūgščių sulčių. Būtent jos suteikia marinatui reikiamą rūgšties kiekį. O agurkai gauna šiek tiek daugiau rūgštelės. Actas suteikia aštrios rūgšties
. Agurkai dedami į stiklainius po česnakų, krapų, mėtų ir gvazdikėlių. nepamirškite juodųjų pipirų žirnelių. Užpilkite karštu marinatu ir dešimt minučių pasterizuokite 80 laipsnių temperatūroje. Suvyniokite ir padėkite šiltoje vietoje po antklode.
Marinatas: 2 litrams vandens 400 g serbentų sulčių, 50 g cukraus
ir
100 g druskos.
kai nenorite vargti su užkandžiu ir sultimis, galite naudoti citrinos rūgštį, pakeičiančią actą.
.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.