Kai tik horizonte pasirodo spalis, visi iškart pagalvoja apie kopūstų rauginimą. Ir nori tai daryti pagal visas taisykles. Kaipgi būna, kad laikomasi recepto, rankos ne kabliukai, bet kopūstai ne tokie tobuli kaip pas močiutes turguje.
Ir štai kaip būna: nuėjai į turgų, nusipirkai porą maišų kopūstų, po savaitės dar porą maišų, raugini pagal tą patį receptą, tuose pačiuose stiklainiuose, vieną kartą kopūstai gaunasi sultingi ir traškūs, o antrą kartą minkšti ir smirdantys.
Pasirodo, rauginant reikia atsižvelgti į daugybę niuansų. Ir net Mėnulio fazė turi reikšmės, taip pat retrogradinio Merkurijaus padėtis. Kad rauginti kopūstai pateisintų visus lūkesčius, nusprendėme vienoje vietoje surinkti visus patyrusių šeimininkių patarimus, kad, remdamiesi jų patarimais, galėtumėte raugti tobulus kopūstus.
.
Kaip rauginti kopūstus
Jei tikite liaudies išmintimi, kopūstus galite pradėti rauginti tik po Pokrovo šventės. Tiesa ta, kad kuo kopūstuose daugiau cukraus, tuo jie skanesni. O šis rodiklis maksimumą pasiekia tik po pirmųjų šalnų. Kad vyktų rauginimo procesas, būtina pasiekti, kad cukrus būtų suvirškintas ir gautųsi pieno rūgštis.
Dažniausiai imami vėlyviausios veislės kopūstai, kurie ilgai laikomi žiemą.
Neverta eksperimentuoti su ankstyvosiomis veislėmis. Tik kaip tai nustatyti?
Jei tikėsite agronomais, jie pataria žiūrėti į galvų išvaizdą. Jei kopūstai plokšti, suplonėję, sausi, vadinasi, jie kaip tik tinkami.
.
Patyrusi šeimininkė gali pažvelgti į lapus ir pokrūmius – jie turi būti sultingi, o gūžės trumpos. Gūžės būna didelės.
Prieš perkant kopūstus, reikėtų paspausti ant jų gūžės, kad ji būtų traški, kad nesijaustų laisva.
Ką pataria senoliai
Reikia laukti augančio mėnulio, idealus laikotarpis – penkta ir šešta diena po jaunaties. Šiais metais pilnatis tenka spalio šeštąją ir lapkričio penktąją dieną. Pasirodo, kad fermentacijai palankios dienos yra spalio vienuoliktoji ir lapkričio dešimtoji. Jei šiomis dienomis spėsite rauginti kopūstus, jie bus traškūs ir sultingi.
Nedėkite daug morkų, jei ketinate rauginti buteliuose, reikės
- 1 morkos 1 buteliui. Dėl morkų gausos kopūstai taps minkšti.
- Vienam kilogramui kopūstų įberkite 25 g druskos.
Geriau neįberti joduotosios, kad nesusidarytų minkštimas
. Kopūstus geriausia rauginti trijų litrų talpos stikliniuose indeliuose, taip pat tinka emaliuoti indai. Tačiau geriau atsisakyti aliuminio ir geležies. Kopūstai neturėtų liestis su metalu.
Jei norite gauti traškų produktą, tai pirmąsias dienas kopūstai turi stovėti namuose, o paskui jau išnešami į šaltį.
Kai kopūstai supjaustyti, morkos sutarkuotos, užpilti druska ir patrinti, kad išsiskirtų sultys, tada jau tramdyti stiklainiuose ar puoduose.
Sultis, kurios skiriamos pribrozhie, būtinai turi padengti kopūstus, kitaip jie suminkštės ir patamsės
.
Kiekvieną dieną kelis kartus medine lazdele pabadykite kopūstus įvairiose vietose prie dugno, kad išsiskirtų anglies dioksido dujos.
Rauginti kopūstai dedami į salotas, kisielių, įdedami į pyragus ir tiesiog užpilami liesu kvapniu aliejumi, tada patiekiami į stalą. Kiekviena šeima juos valgo savaip.
Yra daugybė kopūstų panaudojimo būdų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.