Rauginti kopūstai gali būti vartojami kaip atskiras patiekalas arba patiekiami su įvairiais garnyrais. Tačiau namuose virti kopūstai retai kada būna tokie, kokie turėtų būti. Jie būna arba sausi, arba ne traškūs, arba per rūgštūs, arba per saldūs. Kaip manote, ar tai tik atsitiktinumo klausimas? Ne! Tiesiog buvo padaryta keletas klaidų, susipažinkime su jomis išsamiau.
Svarbu ne tik amžius, bet ir veislė.
Rauginimui rinkitės vėlyvųjų arba vidutinių veislių kopūstus, nes jie turi daugiau cukraus, o nuo jo priklauso aktyvus masės rūgimas. Kadangi didelį kopūstą pjaustyti nepatogu, reikėtų rinktis vidutinio dydžio šakutę.
Teisingas pjaustymas griežinėliais
Kopūstus galite pjaustyti savavališkai, tai neturės įtakos skoniui, tačiau, kad jie išliktų traškūs, reikia tinkamos formos griežinėlių. Lengviausia ir patikimiausia jį pjaustyti aštriu peiliu, kurio storis 5-7 mm. Bet kokios virtuvės pagalbinės priemonės netinka, nes jos pjausto per smulkiai, o tai yra neteisinga.
Tinkamas indas
Tradiciškai raugintiems kopūstams laikyti naudojamos medinės statinės, svarbiausia, kad ant jų nebūtų atplaišų ar įtrūkimų. Rauginti galima ir stikliniuose stiklainiuose bei emaliuotuose induose. Aliumininės taros šiam tikslui geriau nenaudoti, kopūstai patamsės ir įgis kartoką skonį. Metalas reaguoja su rūgštimis.
Sudėtis
Pagrindinis ingredientas yra kopūstai, tačiau be jų dar reikia pasiruošti:
Druskos – 2 šaukšteliai;
morkų – 100 g 1 kg;
Cukrus – ½ šaukštelio 1 kg.
Prieskoniai – lauro lapai, prieskoninės žolelės, pridėti pagal skonį.
Į kopūstus taip pat galima įdėti spanguolių arba bruknių – 100 g 1 kg. Kartu su morkomis arba vietoj jų įdėkite smulkintų burokėlių arba moliūgų. Su kopūstais gerai dera ir obuoliai, jie stambiai supjaustomi, prieš tai pašalinus šerdį, ir sudedami sluoksniais. Pirmiausia dedamas kopūstų sluoksnis, tada obuolių ir taip iki pat viršaus.
Kopūstų rauginimo ypatumai
Ruošiant didelį kiekį kopūstų, nerekomenduojama pjaustyti visų iš karto, geriau tai daryti dalimis, taip juos patogiau sumaišyti su kitais komponentais, masė gaunasi vientisa.
Rauginimo procesas greičiau vyksta kambario temperatūroje. Fermentacija trunka apie 2 savaites, putas reikia nuimti kiekvieną dieną. Kaip patikrinti paruošimą: jei skonis ir traškumas patenkinamas, kopūstus galima patiekti į stalą.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.