Rauginti kopūstai yra universalus patiekalas. Jį galima valgyti kaip savarankišką patiekalą, jo galima dėti į salotas, iš raugintų kopūstų taip pat gaminami pyragai, koldūnai ir kiti įdomūs užkandžiai. Kartu rauginti kopūstai turi būti gerai išrauginti, kitaip jie gali sugadinti pagaminto patiekalo skonį.
Raugintus kopūstus žiemai ruošiu kasmet ir kaskart pagal skirtingus receptus. Kad ir kaip būtų gaila, bet nė karto negavau tokių kopūstų, kokie turėtų būti. Ir tada pradėjau ne tik ieškoti naujų maisto gaminimo paslapčių, bet ir analizuoti savo klaidas. Ir kai viską dariau teisingai, mano kopūstai gavosi tokie, kokie turėtų būti.
Dalijuosi su jumis savo klaidomis rauginant kopūstus. Tikiuosi, kad jos jums bus naudingos.
Pirmiausia išsiaiškinkime, kada rauginti kopūstus, kad jie būtų skanūs, minkšti ir švelnūs. Prisimenu, močiutė mane mokė, kad raugintus kopūstus galima pradėti rauginti tik po Pokrovo. Kažkoks liaudiškas paprotys. Šiam liaudies papročiui yra mokslinis paaiškinimas. Jis padės suprasti, kodėl šis laikotarpis laikomas idealiu raugintiems kopūstams. Faktas tas, kad mokslo požiūriu šiuo metu kopūstuose susikaupia pakankamai medžiagų, kurios pagreitina rūgimo procesą. Štai kodėl šiuo laikotarpiu paprastai rauginami kopūstai.
Antra, žiemai ruošti geriau naudoti vėlyvųjų veislių kopūstus. Jie ilgiau išlieka švieži, o tai reiškia, kad kopūstai ilgiau išsilaikys žiemą. Be to, rinkdamiesi kopūstus atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Kopūstai turi būti apvalūs, o lapai – sultingi ir tvirti. Nesirinkite kopūstų su sudžiūvusiais lapais arba bloga odele.
Trečia, kopūstai turėtų būti rauginami 5-ąją arba 6-ąją jauno mėnulio dieną. Šią liaudies patarlę man taip pat perdavė močiutė. Šiomis dienomis kopūstai būna ypač skanūs ir sultingi.
Ketvirta, morkos kopūstus padaro minkštus ir neskanius, todėl jų nereikėtų duoti daug. Trims litrams pjaustytų kopūstų užtenka vienos vidutinio dydžio morkos.
Penkta, reikia daug druskos. Būtent druska suteikia kopūstams traškumo ir sultingumo. Vienam kilogramui paruoštų kopūstų paprastai duodu 200 g druskos. Tuo pat metu gaminant tinka ir įprasta valgomoji druska.
Šešta, kopūstų negalima rauginti metaliniuose puoduose. Geriau naudoti emaliuotus, stiklinius arba plastikinius indus.
Septinta, kad rauginimo procesas būtų sėkmingas, kopūstai turėtų pradėti raugti įprastoje temperatūroje (20-22 laipsnių), o tada perkelti į šaltą vietą. Tuo pačiu metu temperatūra čia neturėtų pakilti aukščiau nulio laipsnių. Esant tokioms sąlygoms, kopūstai puikiai rūgsta.
Aštunta, supjaustytus kopūstus reikia gerai išmaišyti rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys. Jei to nebus padaryta, rauginti kopūstai bus minkšti. O į stiklainius kopūstus reikia sudėti labai sandariai, gerai prispaudžiant viršų. Paviršiuje turi išsiskirti sultys. Tik tada galima stiklainius uždaryti.
Devinta, trečiąją dieną kopūstus reikia pamaišyti, kad pasišalintų rūgimo metu susidariusios anglies dioksido dujos. Jei to nepadarysite, kopūstai taps kartūs ir neskanūs.
Štai ir viskas. Tikiuosi, kad mano straipsnis padės jums išvengti klaidų, kurias aš dariau daugelį metų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.