Paruošti raugintus kopūstus labai paprasta. Tik ne visoms šeimininkėms tai pavyksta. Pradedantiesiems gali kilti problemų. Kartais kopūstai būna per minkšti, kitur jie būna kartūs arba rūgštūs. Kad to išvengtumėte, laikykitės aiškių patyrusių šeimininkių patarimų ir rekomendacijų
1-oji klaida – netinkamos kopūstų veislės
Nevartokite ankstyvųjų veislių, kurios netinka tiesiog rauginimui. Dėl jų kopūstai bus minkšti, geriau pirmenybę teikti vidutinio vėlyvumo veislėms. Jos rauginamos rudenį.
Jei vėlyvoji veislė išlaukė iki sausio mėnesio, ji dar labiau tinka rauginti. Tada ji laikoma prinokusia ir turi daugiau cukraus, kuris svarbus geram rūgimo procesui
. Neimkite veislių plonais lapais. Jos bus kietos ir nesultingos. Beje, tokius kopūstus galite rauginti, tačiau jų skonis bus kitoks nei idealus, be to, teks papildyti lapus, nes tokiuose kopūstuose mažai sulčių.
2-oji klaida – per mažai sulčių
Kai kopūstą susmulkinote ir pasūdėte, sutrinkite jį tiek, kad išsiskirtų sultys. Jei jų nepakanka, įpilkite vandens. Visa dalis, kuri liks sausa, supus ir joje neįvyks pieno rūgšties rūgimo procesas. Dėl to gali sugesti visas stiklainis ir atsirasti pelėsių kvapas
Trečioji klaida – anglies dioksido kaupimasis
Kai pieno rūgšties bakterijos atlieka savo darbą, jos gamina anglies dioksidą. Kad jis išsiskirtų, porą kartų per dieną padarykite dūrius kuo nors ilgu ir kietu. Kai anglies dioksidas išsiskiria reguliariai, galutiniame produkte neatsiras kartumo.
Ketvirtoji klaida – per didelė fermentacija
Kai vyksta aktyvi fermentacija, rauginti reikia maždaug tris dienas.
Kai išnyksta nemalonus kvapas, nebelieka burbuliukų, kopūstus galite nuleisti į rūsį arba padėti į šaldytuvą. Nelaikykite patiekalo per ilgai karštyje, kitaip kopūstai suminkštės.
Atminkite: temperatūra tiesiogiai veikia rūgimą. Šaltose patalpose procesas trunka savaitę.
Orientuokitės pagal savo skonį ir pojūčius. Kuo šiltesni namai, tuo greičiau rauginami kopūstai.
Penktoji klaida – pridėti cukraus
Yra tokių, kurie deda cukraus į kopūstus, kad pagreitintų rūgimą. Tam tikra prasme tai veikia. Tik nepamirškite: pačiame kopūste yra pakankamai cukraus, kad bakterijos galėtų veikti. Būtent jos sugeba cukrų paversti rūgštimi. Taigi cukrus turės įtakos kopūstų rūgštingumui. Galite jį per daug parūgštinti. Nuo senų laikų raugindami kopūstus žmonės orientavosi į mėnulio fazes. Pageidautina rauginti kopūstus pradėti esant augančiam mėnuliui.
Mat per mažėjantį mėnulį jis greitai suminkštėja.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.