Šis desertas patiks tiems, kurie vertina paprastus, bet rafinuotus kepinius. Castella sudėtyje nėra raugo, o orumas išgaunamas naudojant kiaušinius. Dėl kondensuoto pieno struktūra yra tanki, bet minkšta, o skonis – kreminis ir gilus.
Pažymėtina, kad po paros laikymo pyragas tampa drėgnesnis ir sotesnis, tačiau nepraranda lengvumo.
Trynių mišinio sudėtis:
- 12 trynių (215 g);
- 50 g cukraus;
- 1 šaukštelis druskos;
- 70 ml krakmolo sirupo.
Baltymų mišinys:
- 12 baltymų (410 g);
- 200 g cukraus.
Pagrindinė tešla:
- 290 g kvietinių miltų;
- 55 g kukurūzų krakmolo;
- 70 ml kondensuoto pieno;
- 60 ml augalinio aliejaus;
- 10 ml vanilės ekstrakto.
Paruošimo etapai
- Trynių dalis: trynius išplakite su druska, cukrumi ir sirupu iki vientisos masės ir putų. Įjunkite mažiausią greitį ir maišykite dar minutę, kad neliktų burbuliukų.
- Baltymų dalis: iš pradžių baltymus su cukrumi plakite lėtai. Kai mišinys taps vientisas ir cukrus ištirps, padidinkite greitį, kol atsiras minkštos viršūnės.
- Plačiais sulenkimo judesiais sumaišykite kiaušinių trynių mišinį su kiaušinių trynių mišiniu. Atsargiai įmaišykite persijotus miltus ir krakmolą, stengdamiesi nepažeisti tekstūros.
- Atskirai sumaišykite kondensuotą pieną, sviestą ir vanilę.
Įpilkite šiek tiek pagrindinės tešlos, išmaišykite, tada atsargiai supilkite atgal ir išmaišykite. - Kepkite palaipsniui, mažindami temperatūrą – tai svarbu dėl tekstūros.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Iš karto sumažinkite iki 170 laipsnių, kepkite 15 min. Tada nustatykite 160 laipsnių temperatūrą ir kepkite dar 15 min.
Sumažinkite iki 150 laipsnių, kepkite paskutines 30 min. Galutinė kepimo trukmė – 1 val. - Paruošimą galite patikrinti mediniu iešmeliu – jis turėtų išlįsti be jokių tešlos pėdsakų.
- Paviršius turėtų įgauti sodrią karamelės spalvą.
Iškepęs orkaitėje biskvitas iš karto apverčiamas ant kilimėlio, nuimamas pergamentas. Leiskite visiškai atvėsti, geriau palaukti valandą. Jei paliksite per naktį – skonis ir konsistencija tik pagerės. Prieš patiekdami pašalinkite plutą aplink kraštus, kad forma būtų tolygi. Puikiai tinka su karštu gėrimu ar pienu
Patarimai:
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinius – tai pagerins rezultatą.
- Būtinai persijokite sausus ingredientus, kad būtų tolygūs.
- Maišymas turi būti švelnus ir neilgas – tekstūra lengvai lūžta.
- Temperatūros keitimas orkaitėje yra labai svarbus minkštumui užtikrinti.
- Jei pagaminsite vieną kartą, „Castella” tikrai taps vienu mėgstamiausių jūsų desertų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.