GOST tešla koldūnams ir beliašams taip pat tinka keptuvėje kepamiems pyragams. Senais gerais laikais šiuos šedevrus su kepenėlėmis išparduodavo studentai. Jie buvo populiarūs ir su kopūstais, mano vyras iki šiol, kai kepu tokius pyragėlius, bėga į virtuvę ir plėšia juos iš keptuvės, komentuodamas, kad jie kvepia institutu.
Iš aštuonių šimtų gramų tešlos gaunama penkiolika vidutinio dydžio pyragų.
Tokiai tešlai reikia pusės kilogramo miltų, dviejų šimtų gramų vandens, nuo dvylikos iki penkiolikos gramų mielių (šviežių, tešla gaunasi geresnė), šaukšto cukraus, dviejų šaukštų sviesto ir druskos.
Kaip ir dauguma šiuolaikinių šeimininkių, tešlą mieliau minkau tešlos maišytuvu, tikiuosi, kad šį naudingą prietaisą turite savo virtuvėje.
Į indą supilkite pieną, pašildykite jį iki su mielėmis suderinamos temperatūros (ne daugiau kaip 40 laipsnių Celsijaus), supilkite cukrų, druską, sudėkite mieles.
Plaktuvu iš anksto ištirpiname šiuos ingredientus, po to įdedame liesą sviestą (vieną šaukštą)
. Miltus reikia persijoti, po to supilame juos į indą. Palaipsniui didindami greitį išminkome tešlą.
.
Kaip alternatyvą pienui galima naudoti bulvių sultinį, taip pat galima šiuos du skysčius sumaišyti, gausite labai originalaus skonio pyragaičius.
Pasirenkame gražią elastingą tešlą, dedame ją į aliejumi ar kitais riebalais pateptą dubenį, uždengiame ir laukiame, kol padidės tūris.
„Kildinimo” pabaigoje tūris turi būti 2,5-3 kartus didesnis už pradinį tūrį. Jei jūsų patalpa šilta, tai įvyks per pusantros valandos.
Gerai išminkykite tešlą, pašalindami anglies dioksidą ir prisotindami ją oro, taip inicijuosite mielių vystymąsi ir padidinsite bendrą tūrį. Įsitikinkite, kad tešla nesivėsta, dėl to judame šiek tiek greičiau nei įprastai
. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palaukite, kol ji vėl pakils, dabar tai įvyks maždaug per pusvalandį.
Aktyviai laukiame, ruošdami įdarą pyragėliams
.
Mūsų variante tai bus bulvės ir grybai. Bulvės verdamos prisotintame druskos tirpale, kad, įgavusios druskos, sumažintų tešlos šviežumą
. Grybai kepami su svogūnais liesame aliejuje, pridėjus prieskonių. Standartiniai – druska ir pipirai, ypač „išbarstyti” prieskoniai šiam faršui nebūtini.
Sumaišome bulvių košę su grybais ir svogūnais ir leidžiame mūsų faršui atvėsti iki maždaug dvidešimt penkių laipsnių, kad būtų šiltas liečiant.
Pakilusi tešla susukama į „dešrelę” ir padalijama į porcijas
.
Iš porcijų suformuojame rutuliukus. Jei turite pagalbininkų – vyresnio sodo amžiaus vaikų ar anūkų, jie mielai jums iškočios šiuos „kamuoliukus”.
„Po šios pauzės formuojame
ir
formuojame pyragėlius, pripildydami
juos įdaro
ir dėdami ant iš anksto paruoštos kepimo skardos
. Savo grožį uždengiame
plėvele ir
vėl
paliekame pailsėti, šį kartą apie
penkiolika
minučių.
Labiausiai pyragų kepimo procese man patinka tai, kad yra laiko pailsėti.
Dedame pyragus ant keptuvės „siūlais” žemyn, prispaudžiame ir kepame iš abiejų pusių.
Stebėkite kepimo temperatūrą, ji turi būti tokia, kad pyragėliai neliktų žali, bet ir nesudegtų, todėl didelis degiklis čia netinka.
Karštus pyragėlius išdėliojame ant popierinio rankšluosčio, kuris pašalins aliejaus perteklių.
Jei ragaudami gaminius jaučiate lengvą plutos traškėjimą, bet kartu pyragėlis yra minkštas, o įdaras aktyviai bando iškristi, nes yra pakankamo tūrio, vadinasi, pyragėliai pavyko!
Gero apetito!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.