Internete yra daugybė raugintų kopūstų receptų. Tiesą sakant, turiu tik penkis savo mėgstamiausius receptus, bet, nepaisant to, dažniausiai vis tiek naudoju klasikinį receptą.
Pagal šį receptą daugelis mano pažįstamų šį patiekalą gamina jau daugelį metų. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, šis receptas taip pat turi savo mažų paslapčių, kurios leidžia patiekalą paruošti tobulai. Dar visai neseniai man toli gražu ne visada pavykdavo paruošti skanius ir kvapnius kopūstus, mano problema buvo ta, kad padariau vieną rimtą klaidą. Noriu su jumis pasidalyti savo paslaptimi.
Kad patiekalas būtų nepriekaištingas, reikia pasirinkti tinkamą daržovę, nes sūdymui tinka ne visos veislės.
Pirmenybę reikėtų teikti apvalios arba šiek tiek suplotos formos daržovei. Atminkite, kad sūdymui netinka jaunos, žalios šakutės su pailga šerdimi
. Nuvalę viršutinius lapus, daržovę turėtumėte susmulkinti šiaudeliu. Mano vyras tai daro namuose.
.
Noriu pasidalyti su jumis receptu: vieno kilogramo kopūstų su morkomis užtenka tik vienam litriniam stiklainiui
Maždaug 950 gramų kopūstų reikia imti 50 gramų morkų ir viską gerai išmaišyti. Į kopūstus reikia įdėti juodųjų pipirų žirnelių ir porą lauro lapų. Jei yra noro, galima įdėti žiupsnelį čiobrelių.
Tačiau tai skirta mėgėjams
Vienam kilogramui kopūstų įberkite 20 g druskos. Kad nesuklystumėte, geriau pasverti. Taip pat šiam tikslui galite naudoti valgomąjį šaukštą. Į vieną valgomąjį šaukštą su mažyčiu stikliuku telpa kaip tik 20 gramų.
Ne kartą girdėjau, kad vienam kilogramui kopūstų druskos reikia imti 18 gramų, 30 gramų, 15 gramų. Yra manančių, kad druskos kiekio kruopščiai matuoti nebūtina ir jos galima dėti, kaip sakoma, iš akies.
Nesiginčiju, nes yra įvairių receptų. Aš asmeniškai turiu receptą be jokios druskos. Kaip bebūtų, bet manau, kad skaniausias receptas yra tas, kuriame šio prieskonio ne mažiau kaip 15, bet ne daugiau kaip 25 g.
Kai kopūstai leidžia sultis, paskleidžiu juos į stiklainius ir kruopščiai užspaudžiu
. Stiklainius su kopūstais sudedu į gilias lėkštes ar dubenis ir porai dienų paslepiu tamsioje vietoje. Po paros prasideda rūgimo procesas ir sultys pradeda tekėti į lėkštes. Jei kopūstai nepakankamai sultingi, galima įpilti šiek tiek vandens.
Kad kopūstai nesukeltų kartumo, kartą per dieną juos reikia pabadyti lazdele, kad išsiskirtų rūgimo metu susidariusios dujos.
Po poros dienų stiklainius užsuku dangteliais ir siunčiu į šaldytuvą, o dar po paros patiekalą galima patiekti.
.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.