Yra tam tikri kopūstų marinavimo standartai ir GOST. Tačiau šiandienos receptas šiek tiek skiriasi nuo standartinių. Visa paslaptis – šiek tiek nukrypti nuo standartinių kanonų. Tikslių receptų nėra. Svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus. Jei įbersite šiek tiek daugiau druskos, tai neturės didelės įtakos raugintų kopūstų skoniui.
Žiemą, kai organizmui trūksta vitaminų, be šio vitamininio užkandžio neišsiversite. Šį receptą naudojo net Europos jūreiviai, kuriems tekdavo ištisus mėnesius plaukioti atviroje jūroje. Kol atrasdavo naują žemę. Būtent sūdymas išgelbėjo daugybę gyvybių, padėjo jūreiviams išgauti taip svarbių vitaminų ir mikroelementų. Dabar atėjo laikas ir mums su jumis pasigaminti raugintų kopūstų.
Kaip rauginti kopūstus
Ko jums reikės:
kopūstų – 1 kg;
morkų – 50 gr;
lauro lapai – 5 lapai;
juodųjų pipirų žirnelių;
kmynai;
druska – 20 gr;
mediniai iešmeliai.
Kaip gaminti:
Svarbiausias ingredientas – kopūstai. Todėl parduotuvėje jį kruopščiai renkamės. Šiam tikslui tinka balta veislė. Geriau rinktis plokščius kopūstus. Jokiu būdu negalima imti jaunų arba žalių kopūstų. Jį geriau rinktis atidžiai, turguje. Kopūstai plonai susmulkinami. Morkos sutarkuojamos tarka.
Vienam kilogramui kopūstų reikės litrinio stiklainio. Daržoves reikia sumaišyti su juodaisiais pipirais, lauro lapu, kmynais ir druska. Druskos vienam kilogramui kopūstų reikia ne daugiau kaip 1 valgomojo šaukšto. Galite naudoti stalo svarstykles. Tačiau apskritai ji nereikalinga. Kai patys kopūstai yra sultingi, daug druskos nereikia.
Kai kopūstas išleidžia sultis, jį galima sudėti į stiklainį. Po to jį reikia sudėti ant lėkštės ir nunešti į tamsią vietą. Palaukite tris dienas. Viskas priklauso nuo patalpos temperatūros. Po dvidešimt keturių valandų prasideda rūgimo procesas. Pradės išsiskirti sultys. Mediniais iešmeliais reikia pradurti stiklainį iki dugno. Taip išeis visas anglies dioksido perteklius.
Kai praeis pakankamai laiko, galite paimti kaproninį dangtelį, uždaryti stiklainį ir padėti jį į šaldytuvą. Kai kurie žmonės skanauja pridėję spanguolių. Šios uogos suteikia ypatingą skonį. Taip, ir išvaizda pagerėja.
Žinoma, vieno kilogramo kopūstų marinavimo nepakanka. Jis bus labai greitai suvalgytas. Užtenka apskaičiuoti reikiamą ingredientų kiekį ir paruošti kelis stiklainius iš karto. Stovėti šaldytuve kopūstai gali stovėti ilgai. Kaip užkandis jis idealiai tinka ir kainuoja centus. Ir alkį patenkina, ir figūrai įtakos neturi.
Rauginti kopūstai puikiai tinka kaip papildomas kitų patiekalų ingredientas. Vokietijoje įprasta virti kiaulienos sprandinę su raugintais kopūstais. Jis išeina labai geras. Užtenka paimti reikiamą kiekį mėsos ir idėja naujametiniam stalui paruošta. Galite pradėti marinuoti!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.