Iš pirmo žvilgsnio nėra nieko paprasčiau nei rauginti kopūstus. Juk jie buvo rauginami šimtmečius, kai dar nebuvo itin įmantrių virtuvės prietaisų, šaldytuvų ir smulkintuvų. Ir vis dėlto mūsų protėviai su šia užduotimi puikiai susidorojo. Kopūstai yra seniausia daržovė. Ir kažkas jį padaro neįsivaizduojamai skanų, o kažkas ne visai valgomą. Kas jį tokį daro? Kokia paslaptis, kaip paruošti skanius ir sultingus, aštrius ir traškius vitamininius kopūstus? Panagrinėkime visus šio patiekalo spąstus.
Kad ir kaip būtų keista, bet šiuo atveju yra tam tikrų niuansų. O jų yra ne mažiau kaip dešimt. Čia svarbu viskas: ir patiekalai, ir savaitės diena. Išsiaiškinkime visas smulkmenas, nes būtent šiuo metu ateina rūgstančio baltažiedžio grožio sezonas.
Visos raugintų kopūstų virimo paslaptys
Kaip nusipirkti rauginimui tinkamus kopūstus
Visi žino, kad kopūstai turi būti baltagūžiai. Ir vėlyvųjų veislių. Ir kopūstus reikia skinti tik po pirmųjų šalnų. Dėl kokios priežasties? Ogi todėl, kad tam, jog kopūstai gerai raugtų, juose turi susidaryti daug pieno rūgšties. O tai įmanoma tik tuo atveju, jei jame yra gana daug cukraus, kuris kopūstuose susidaro vėlyvą rudenį.
Skonį taip pat sustiprina pašaliniai priedai. Dėl morkų kopūstai bus saldūs, o jei norite, kad kopūstai būtų rūgštūs ir aromatingi, galite pridėti slyvų ir obuolių. Šiaurės šalyse įprasta naudoti spanguoles ir bruknes, kadagius.
Prieskoniai su prieskoniais
Labai svarbu nepersistengti su druska. Vienam trijų litrų stiklainiui turėtų būti apie keturiasdešimt gramų druskos. Tai maždaug du valgomieji šaukštai su kaupu. Tik jei norite, kad vėlyvieji kopūstai pasirodytų skanesni, jos nepakanka. Jei jie jau subrendę, gali pradėti rūgti. Taigi geriau būtų įdėti dar vieną valgomąjį šaukštą druskos.
Pakalbėkime apie prieskonius. Raugintiems kopūstams galima vartoti šiuos prieskonius: zirą, anyžių, kalendrą, kmynus. Kai kurios rytiečių šeimininkės dar įdeda gvazdikėlių arba raudonųjų pipirų.
Rauginimas
Neužtenka kopūstus tiesiog susmulkinti ir palikti tokios būklės. Pirmiausia kopūstai turi būti dedami į slėginę viryklę. Taip, kad sultys jį visiškai apsemtų. O jei susidarys putų, jas reikia pašalinti. Jokiu būdu nepertrinkite kopūstų. Kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip tris dienas. O tada jį reikia dėti į šaldytuvą arba nuleisti į rūsį. Kas patogiau. Svarbiausia, kad temperatūra neviršytų 0 laipsnių. Tada pieno rūgšties kaupimasis bus tolygus.
Iš viso to, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad viskas nėra taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tačiau tik tokiu atveju rezultatas pateisins jūsų lūkesčius, o ne nuvils. Ir tik įvykdžius visas šias sąlygas galėsite mėgautis raugintais kopūstais iki paskutinio šaukšto. Atsižvelkite į visus šiuos niuansus, ir tada kopūstai tikrai pasirodys skanūs.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.