Jau maždaug 100 metų gaminamos visų mėgstamos Olivjė salotos. Jas galima vadinti išties legendinėmis. Iš pradžių šį patiekalą restorane „Ermitažas” sugalvojo Lucienas Olivjė (Lucien Olivier). Žinoma, pirminis variantas šiek tiek skyrėsi nuo šiandieninio. Paprasčiausiai kiekviena šeimininkė naudoja skirtingus produktus. Ir derina juos savaip. Vieni į salotas trina obuolius dėl rūgštingumo, kiti deda paprastų svogūnų dėl aštrumo. Esu sutikęs ir išbandęs visokių dalykų!
Tiesą sakant, man labai patiko svogūnai „Olivier”. Jei mėgstate svogūnus, rūpinatės savo sveikata, galite drąsiai jų dėti be jokių abejonių. Tereikia prisiminti vieną paprastą taisyklę, tada patiekalo skonis bus tobulas. Yra svogūnų dėjimo taisyklės. Jos bus aptartos toliau.
Kaip gaminti „Olivier” su svogūnais
Norėtume atkreipti dėmesį, kad originalioje salotų versijoje svogūnų nėra. Nors jį visada naudojo tie, kurie nori valgyti aštriau. Taip ir patiekalo skonis tampa ryškesnis. Niekas ir niekada nedraudžia jums ruošiant salotas naudoti tai, ką norite. Tai tik jūsų reikalas. Tačiau turėtumėte laikytis kai kurių patarimų.
Stenkitės nepersistengti su svogūnais. Vienam puodui pakaks dviejų nedidelių svogūnų;
prieš dėdami svogūnus į salotas, turėtumėte juos susmulkinti. Kuo smulkiau supjaustyti, tuo geriau;
norint išvengti kartumo, svogūnus patartina užpilti verdančiu vandeniu, marinuoti su cukrumi ir actu bei apšlakstyti citrinos sultimis;
kuo mažiau salotose bulvių, kuo daugiau kiaušinių, tuo minkštesnės ir ryškesnio galutinio skonio.
Svogūnų dėjimas į salotas turi ir neigiamų pusių – patiekalas laikysis prasčiau nei be svogūnų. Jei be svogūnų salotos laikomos apie dvi dienas, tai su jais – tik dvidešimt keturias valandas. Tas pats pasakytina ir apie kotletus. Tačiau paprastai jie nesugenda.
Alyvuogės ir paprikos
Jei nemėgstate svogūnų, bet vis tiek norite išgauti aštrų skonį, yra alternatyva. Galite susmulkinti keletą žaliųjų svogūnų. Ir labai gausiai apibarstykite juo salotas. Tiesiai į lėkštes. Ir kiekvienas iš svečių gali pasirinkti porciją su svogūnais arba be jų. Likusią Olivier dalį galite paslėpti šaldytuve.
Visada maniau, kad „Olivier” gaminu pagal klasikinį receptą. Ir tik neseniai nustebau, kad dauguma šeimininkių naudoja ne šaldytus žirnelius, o konservuotus! Tikrai skanu!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.