Trapiausia žuvies tešla

Pagal šį receptą paruošta tešla paverčia žuvį tikru delikatesu. Tokio patiekalo nerasite net brangiuose restoranuose. Tešla neįtikėtinai švelni, tačiau traški ir lengva. Ji puikiai išsaugo žuvies sultingumą. Jame galite apvolioti baltosios arba raudonosios žuvies filė (menkės, paltuso, polako, rausvosios lašišos ir kt.).

Pradėkite gaminti nuo žuvies paruošimo. Kad išsaugotumėte mėsos skonį ir tekstūrą, jos nereikėtų atitirpinti po vandeniu. Geriau ją atitirpinti ant grotelių arba popierinio rankšluosčio. Tuomet drėgmės perteklius nesikaups skaidulose ir gaminant nesugadins patiekalo. O žuvį geriausia iš vakaro padėti į šaldytuvą apatinėje lentynoje, kad ryte būtų galima gaminti

.

Kai žuvis paruošta kepti, pasirūpinkite tešla. Jai reikės:

• 1 valgomojo šaukšto miltų (140 g);
• 2 šaukštelių kepimo miltelių;
• 4 valg. š. krakmolo;
• 2-4 valg. š. mineralinio gazuoto vandens;
• 1 valg. š. alaus (250 ml, tamsaus arba šviesaus);
• druskos, pipirų.

Pirmiausia reikia sujungti sausus komponentus. Tada gausite vientisą tešlos struktūrą. Tada lėtai supilkite alų ir vandenį. Turėtumėte gauti oro masę. Jei nenorite alaus, pakeiskite jį mineraliniu vandeniu.

Prieš merkdami žuvies gabalėlius į tešlą, juos pasūdykite ir papipirinkite. Po to apvoliokite juos miltuose, kad tešla geriau laikytųsi. Nukratę miltų perteklių, panardinkite į tešlą taip, kad ji visiškai padengtų kiekvieną gabalėlį. Atsargiai išimkite ir perkelkite į įkaitintą aliejumi pateptą keptuvę. Neišleiskite gabalėlio iš karto. Palaikykite jį kelias sekundes, kad tešla susigertų. Iškepęs gabalėlis iškils į paviršių ir nesušoks. Tai turėtų užtrukti apie 7-8 minutes

.

Iškepusią žuvį perkelkite ant grotelių arba popierinių rankšluosčių, kad išsiskirtų aliejaus perteklius. Per tą laiką paruoškite citrininį padažą sumaišydami kartu totorių, kečupą ir citrinos sultis.