Yra daugybė versijų apie tai, kas, kada ir kaip išrado šio pyrago receptą
Apskritai tortų atsiradimas Sovietų Sąjungoje yra labai įdomus reiškinys.
Šiek tiek istorijos.
Trečiojo dešimtmečio viduryje Sovietų Sąjungoje labai stipriai vystėsi sunkioji inžinerija. O maisto gamyba ir ankstesnė gyventojų aprūpinimo maistu sistema buvo sugriauta.
Iš esmės dvidešimtojo dešimtmečio pabaigoje Sovietų Sąjungoje dėmesys buvo skiriamas mėsos ir pieno komplekso plėtrai. Vis dar buvo statomi konservų fabrikai ir mėsos perdirbimo įmonės. Žinoma, buvo statomos ir pieninės.
Tačiau iš konditerijos gaminių buvo gaminamas tik šokoladas ir karamelė. Trečiajame dešimtmetyje buvo pastatyta daug naujų fabrikų, kurie puikiai veikė. Tačiau apie tortus ir pyragaičius tuo metu niekas negalvojo. Juk tam reikėjo visiškai naujos gamybos. Tačiau šokoladui ir karamelei nereikėjo sudėtingo transportavimo ir ypatingų laikymo sąlygų.
Per Didįjį Tėvynės karą apie tortus ir pyragaičius apskritai niekas negalvojo.
Pirmieji žingsniai šia kryptimi prasidėjo tik šeštojo dešimtmečio pradžioje. 1952 m. pyragų ir pyragaičių receptai pirmą kartą pasirodė knygoje apie skanų ir sveiką maistą. Ir tuo pat metu kepyklose pradėjo kurtis specializuotos tortų ir pyragų parduotuvės.
Tačiau su receptais buvo didelių sunkumų. Sovietų technologai labai daug dirbo, kad sukurtų naujus receptus ir technologijas.
Daugelis žmonių sovietmečiu tortą laikė kažkuo nepaprastai gražiu ir laikė jį gerovės ženklu.
Tuometiniuose tortuose buvo daug biskvito, riešutų, grietinėlės ir, žinoma, spalvingų rožių. Tokius tortus mėgo visi.
Konditerijos parduotuvės veikė labai galingai. Jos nuolat viršydavo planus ir pagal naujus receptus pagamindavo daug naujų produktų.
1956 m. Kijeve, „Karlo Markso vardu pavadintame” konditerijos fabrike, pirmą kartą buvo iškeptas tortas, kuris buvo pavadintas „Kijevski”.
Yra kelios versijos, kaip atsirado šio pyrago receptas.
Pagal vieną iš versijų, šis receptas atsirado dėl praktikantų, pamiršusių kiaušinio baltymą. O kai suprato, negalėjo jų naudoti kaip įprastai, todėl sugalvojo pyrago receptą iš „rūgščių” kiaušinių baltymų.
Tačiau technologiją išmanantys žmonės supranta, kad tai visiška nesąmonė: kiaušinių baltymai negali būti rūgštūs. Baltymai gali tik suirti.
Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad šio pyrago receptą sugalvojo parduotuvės vadovas Konstantinas Petrenko.
Tačiau yra ir kita versija, kad šį receptą sugalvojo Petrenko mokinė – Nadežda Černogor. Ši mergina negalėjo įstoti į medicinos institutą, todėl įsidarbino fabrike. Tačiau jai nepasisekė, ir tada Nadežda išrado savo pyrago receptą. Už tai ji vėliau gavo apdovanojimą.
Bet tai nėra tikra tiesa. Iš tikrųjų Nadežda dirbo fabrike ir gavo bronzos medalį. Bet tik ji jį gavo praėjus 20 metų po to, kai pasirodė tortas „Kijevskij” – 1976 m.
O iš tikrųjų torto receptas buvo sugalvotas dar 1956 m. ir jį sugalvojo fabriko technologinio ir receptūrinio skyriaus darbuotojai. Vėliau receptas buvo daug kartų keičiamas.
Ir tik 1973 m. pasirodė galutinis recepto variantas ir buvo gautas autorinių teisių sertifikatas. Yra dviejų technologių – konditerių pavardės: Anna Kurilo ir Galina Fastovets-Kalinovskaja.
„Kijevo” tortą mėgsta daugybė žmonių. Anksčiau jis būdavo atnešamas kaip kyšis. Jis taip pat buvo labai vertinamas kaip šokoladiniai saldainiai ir armėniškas konjakas.
Iš Kijevo šis pyragas buvo gabenamas po visą Sovietų Sąjungą ir traukiniais, ir lėktuvais.
Leonidas Brežnevas labai mėgo šį tortą ir jo septyniasdešimtojo gimtadienio proga buvo iškeptas labai didelis – 5 kilogramų svorio tortas.
Ir kitose respublikose buvo įvairių šio torto variantų. Minske tai buvo tortas, vadinamas „Aliuška”, Baku – tortas, vadinamas „Apšeron”. O Maskvoje tai buvo tortas, vadinamas „Skrydis”.
Receptas, žinoma, nuo to laiko labai pasikeitė. Iš pradžių tortui buvo naudojamas Šarlotės kremas, bet paskui jis buvo uždraustas, nes labai greitai sugedo. Taigi kremas torte tapo sviestiniu kremu.
Iš pradžių torte buvo naudojami anakardžių riešutai, bet jie buvo labai brangūs, todėl juos pakeitė lazdyno riešutai.
Iš pradžių torte buvo naudojamas natūralus šokoladas, bet vėliau dėl didelės kainos jis buvo pakeistas kakavos milteliais.
Dabar lazdyno riešutai pakeisti žemės riešutais arba migdolais. Šie pyragai turi skirtingus pavadinimus: „Kievsky New” ir „Kievsky Original”.
Tačiau oficialus torto receptas laikomas griežtoje paslaptyje.
Daugelis konditerijos fabrikų gamina savo šio torto atmainas ir yra labai skanių variantų.
Taigi pirkite šį pyragą, valgykite ir mėgaukitės!
Tačiau „Kijevo” pyragą galite pasigaminti ir patys.
Receptas imamas vienam kilogramui pyragų.
Pirmiausia reikia tinkamai paruošti baltymus. Norėdami tai padaryti, baltymus 24 valandas palikite šiltoje patalpoje. Tai būtina, kad baltymus būtų lengviau suplakti ir geriau ištirptų cukrus.
Naminį „Kijevo” tortą sudaro riešutų ir baltymų plakiniai, naudojamas šokoladinis Šarlotės kremas.
Štai produktai, kurių reikia riešutų ir baltymų plutai pagaminti:
Reikės: cukraus – 557 g
skrudinti riešutai (galite naudoti graikinius arba lazdyno riešutus) – 340 g
Vištienos baltymai – 480 g
Miltai – 106 g
Vanilinas – 0,3 g
Orkaitę reikia įkaitinti iki 150 ℃. Pyragėliams kepti reikia dviejų formų. Formos turėtų būti 22 cm skersmens. Formos šonus ir dugną reikia iškloti specialiu kepimo popieriumi. Taip bus lengviau išimti pyragėlius iš formų.
Tada reikės dar vienos kepimo skardos. Jis taip pat turėtų būti padengtas pergamentu. Šios kepimo skardos prireiks pyrago įdarui kepti.
Susmulkinkite riešutus iki stambių trupinių. Dubenyje gerai išplakite kiaušinius. Tada po truputį reikia dėti cukrų. Ir plakite, kol pasieksite stabilias viršūnes. Tada reikia sudėti miltus, vanilę ir riešutus.
Visa tai reikia gerai išmaišyti ir atsargiai įvesti į baltymus. Tada gautą masę reikia sudėti į jau paruoštą formą. Šios masės aukštis turėtų būti 2-2,5 cm.
Likusią masę reikia sudėti į paruoštą kepimo skardą ir viską iškepti. Pyragėliai kepami pusantros valandos. Pyragas turi sukietėti ir tapti šviesiai auksinės spalvos.
Jei turite tik vieną formą, masę kiekvienam pyragui reikia ruošti atskirai, nes ji ilgai neišsilaiko.
Paruoštų pyragaičių nereikėtų iš karto išimti iš formos. Palaukite 20 minučių, kol jie atvės, ir tik tada išimkite pyragėlius.
Tačiau popieriaus nereikėtų nuimti.
Pyragaičiai turi pastovėti vieną dieną vėsioje ir sausoje vietoje. Prieš surenkant tortą popierių reikia nuimti.
Pyragas, kuris buvo iškeptas apibarstymui, turėtų būti sulaužytas į mažus gabalėlius. Dalį pyrago reikia pertrinti per sietelį, kad gautųsi miltų. O likusį pyragą reikia tiesiog sutrinti į trupinius ir sulaužyti gabalėliais.
Labai svarbu nelaikyti pyragų orkaitėje per ilgai, kitaip jie taps labai kieti.
Kai tik plutelė tampa auksinė, ją reikia nedelsiant išimti iš orkaitės.
Dabar paruoškime Šarlotės kremą.
Tam reikės:
Reikės: 3 vištų kiaušinių, 270 g cukraus, 300 g sviesto, 200 ml pieno, 40 g kakavos. 40 g brendžio ir šiek tiek vanilino.
Į nedidelį indą reikia supilti pieną ir įberti 200 g cukraus. Pieną pastatyti ant ugnies ir beveik užvirinti: cukrus turi ištirpti.
Tada reikia leisti pienui šiek tiek atvėsti. O likusį cukrų ir vanilę reikia plakti su tryniais, kol ši masė taps balta ir tris kartus didesnė.
Tada reikia viską sumaišyti ir supilti į pieną. Tada visa tai reikia pastatyti ant mažos ugnies ir nuolat maišyti, kol kremas taps tirštas.
Tada kremą reikia uždengti maistine plėvele ir atvėsinti.
Sviestas turi būti minkštas. Plakite jį tol, kol taps baltas. Tada išplaktą sviestą reikia sudėti į kremą. Tai darykite atsargiai, po šaukštą. Po kiekvieno šaukšto reikia suplakti grietinėlę.
200 g kremo reikia atidėti tortui papuošti. Į likusią grietinėlę įpilti kakavos ir konjako. Tada galima pradėti montuoti tortą.
Ant lėkštės reikia išdėlioti šaukštą kremo. Ant šio kremo uždėti vieną baltyminį pyragą. Tada apatinį torto sluoksnį patepti kremu ir ant jo uždėti antrą baltyminį pyragą. Tuomet kremu reikia padengti viršutinį plutą ir torto šonus. O tada galite pradėti puošti tortą baltyminių riešutų trupiniais. Šonus apibarstykite riešutais.
Nebijokite eksperimentuoti ir turėkite malonaus apetito!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.