Skaniausi ir traškiausi kopūstai būna rauginti per pilnatį. Taip pat tinka ir per vaškinį bei silpnėjantį mėnulį.
Lapkritį tai galioja šiems skaičiams: 6, 7, 13, 14, 15, 16.
Sūdyti kopūstai trijų litrų talpos buteliuose.
Receptas Nr. 1
Greitas marinavimas
Kopūstus plonai susmulkinkite arba supjaustykite peiliu gabaliukais. Stipriai juos užspauskite į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Jį paruoškite iš vandens, 1 litrui ištirpindami 2 valgomuosius šaukštus druskos. Pastatykite stiklainius porai dienų šiltoje vietoje. Po to sūrymą nusunkite, ištirpinkite jame cukrų, supilkite atgal į kopūstus ir palikite dar 1 parai, tada padėkite į šaltą vietą, kad kopūstai joje ilgiau išsilaikytų. Atsargiai reikia užpilti kopūstus morkomis, kurias sutarkuojame stambia tarka
. Paimame viršutinius kopūstų lapus, juos dedame ant stiklainio dugno, likusius kopūstus susmulkiname, palikdami nepažeistus lapus (porą gabaliukų). Jų dar reikės. Po to susmulkintus kopūstus reikia sumaišyti su morkomis ir druska, išsiskirs sultys. Gaminant kopūstus užkandžiui, galima įdėti spanguolių, kmynų, pipirų žirnelių. Sandariai užspausti į stiklainius, uždengti likusiais lapais, uždengti servetėlėmis ir prispausti svarmenimis. Po trijų dienų užpilkite aliejumi ir valgykite.
Receptas Nr. 2
1 trijų litrų talpos buteliui
Sudedamosios dalys: 1:
- kopūstų – 1 vnt.
- morkos – 1 vnt.
- cukraus – 1 valgomasis šaukštas
- druskos
Kaip virti:
Nuplaukite kopūstą, nuvalykite viršutinius lapus, perpjaukite jį į dvi dalis ir supjaustykite. Perkelkite į dubenį. Po to jį paprasčiausiai suminkykite rankomis, kad išsiskirtų kopūstų sultys. Galiausiai jis taps skaidresnis. Tuo pat metu kopūstą pasūdykite, kad jis greitai susimaišytų
. Norėdami pradėti rauginimo procesą, įberkite truputį cukraus ir šiek tiek druskos. Morką sutarkuojame stambia tarka.
.
Bet! Morkas į kopūstus dedame tik tada, kai jie pradeda leisti sultis, kai juos supilame į butelį. Jei morkas sutraiškysite, jos nebus labai skanios
. Viską gerai išmaišome. Kai kopūstai sutraiškomi, prispaudžiame juos lizdu. Aš tiesiog naudoju kaprono dangtelį, jis sulaikys visą masę. Tereikia jį kruopščiai prispausti. Tai darome daug kartų, nes rūgimo metu susidaro dujų, jos kelia kopūstus, o be lizdo neišsiversime. Kitaip jis bus minkštas ir birus. Norime, kad būtų traškūs ir tankūs. Štai ir viskas – kopūstai žiemai visiškai paruošti
. Ką daryti su papildomomis kopūstų sultimis? Jų vis dar yra. Jos negalima išpilti, ji naudinga. Sunkiausias momentas baigėsi, bet reikia palaukti dar tris dienas.
Tada elkitės taip:
. Stiklainis su kopūstais perkeliamas į gilią lėkštę, kad sultys neišsilietų. Ji išsiskiria rūgimo metu. Kopūstai rauginami tris dienas. Per tas tris dienas turime atsikratyti vandenilio sulfido, kad neliktų kartumo. Norėdami tai padaryti, kopūstus praduriame kuo nors aštriu, kad pašalintume dujas. Iš
pradžių jų bus nedaug, paskui vis daugiau ir daugiau. Dujas reikia šalinti tris kartus per dieną. Kai atidarysime dangtį, jos išeis savaime. Perkošdami kopūstą, nuimkite dangtį, tada vėl jį uždėkite. Sulčių perteklių išpilkite į indą. Jis bus slidus – tai normalu. Po paskutinio perkošimo išpilkite sultis iš stiklainio, jį uždenkite ir padėkite šaltoje vietoje. Štai jis paruoštas!
Receptas Nr. 3
Kopūstų sūdymas emaliuotuose induose
Ko jums reikės:
- kopūstų – 10 kilogramų
- druskos – 200 gramų
- morkų – 500 gramų
- saliero šaknies – 1 vnt.
- spanguolių – 100 gramų
- obuoliai – 1 kilogramas
- kmynų
Susmulkinkite kopūstus ir juos pasūdykite. Kad kopūstai būtų tolygiai pasūdyti, perkelkite juos į dubenį ir palikite valandą pastovėti. Tada kopūstus perkelkite į kibirą, nepamiršdami sutankinti. Taip pašalinamas oras. Ant viršaus išlyginkite paviršių ir uždenkite kopūstų lapais, kad nesugestų. Ant lapų uždėkite švarų audeklą. Ant jo uždedame lenktinį. Bet kokios rūšies. Sultys išsiskirs.
Rauginant kopūstus išsiskiria dujos ir atsiranda nemalonus kvapas. Kad jo išvengtume, kasdien po kelis kartus pabaksnokite kažkuo aštriu, kol dujos nustos sklisti.
Po dviejų ar trijų savaičių kopūstai bus paruošti – viskas priklauso nuo temperatūros aplink juos. Po to jį galima sudėti į stiklainius ir perkelti į šaltą vietą. Sultys turi uždengti kopūstus, kad jie nesugestų ir neprarastų visų vitaminų.
Receptas Nr. 4
Marinuoti kopūstai gabaliukais
Kaip paruošti:
Pirmiausia kopūstų ankštis reikia supjaustyti gabaliukais, tada juos perkelti į stiklainius, o tarp sluoksnių dėti tarkuotų morkų ir susmulkintų česnakų sluoksnį. Vienam trijų litrų talpos buteliui tinka 1 česnako galvutė.
Paruošiame sūrymą: į 1 litrą vandens dedame 2 valgomuosius šaukštus druskos ir 130 g cukraus, 100 g acto, 100 g lieso aliejaus.
Receptas Nr. 5
Kopūstai, marinuoti su actu
Imame penkis litrus švaraus vandens, 500 gramų acto, du puodelius cukraus, 1 puodelį druskos, morką. Kopūstai supjaustomi gabaliukais. Sudedame į statines arba kibirus, užpilame sūrymu ir rauginame. Paliekame kambario temperatūroje penkias dienas. Tinka kaip užkandis.
Kokių prieskonių galima dėti į 10 kg kopūstų:
- kmynų;
- krapų;
- džiovintų kadagio uogų;
- pastarnoko šaknis;
- petražolės šaknis;
- kmynų sėklos;
- morkos;
- lauro lapai;
- svogūnai.
Receptas Nr. 6
Gruziniškas receptas
Jums reikės:
- aštriosios raudonosios paprikos – 1 vnt.
- vidutinio dydžio kopūsto
- česnako – 5 skiltelių
- druskos – 1 valgomasis šaukštas
- vandens – 1 litras
- salierų – 100 gramų
- acto
- baravykų – 1 vnt.
Kaip gaminti:
Kopūstai supjaustomi kvadratėliais, burnočiai – griežinėliais, salierai ir pipirai susmulkinami. Viską sudėti sluoksniais, tarp jų – susmulkintą česnaką. Užpilti karštu sūrymu, actu, kad skystis visiškai apsemtų daržoves
. Palikti porą dienų šiltoje vietoje, paskui perkelti į šaldytuvą. Tačiau kopūstai ilgai neišsilaikys – juos reikia kuo greičiau suvalgyti.
Receptas Nr. 7
Šventinių kopūstų receptas
Ko jums reikės:
- kopūstai – 4 kilogramai
- česnako skiltelių – 10 vienetų
- baravykų – 300 gramų
Vienas litras sūrymo:
- Druska – 2 šaukštai.
- cukraus – 2 šaukštai.
- obuolių sidro acto – 0,5 puodelio
- lauro lapų
- juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
Supjaustykite kopūstus dideliais gabalais. Jie sudedami į puodą, tarp sluoksnių sudedami žali burokėliai ir susmulkintas česnakas. Į vandenį suberiamas cukrus, druska, lauro lapas, pipirai ir užvirinamas sūrymas. Užvirus supilamas actas. Sūrymą supilkite į kopūstus. Uždenkite dangčiu. Po penkių dienų patiekite
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.