Kartais kepimo receptuose galima rasti neįprastą ingredientą – actą. Kad ir kaip būtų keista, jis suteikia tešlai ypatingą kepimo konsistenciją.
Ką daro actas:
- Dėl jo tešla tampa elastingesnė ir lengvesnė. Acto rūgštis, veikdama glitimą, padaro jį elastingesnį. Tai svarbu gaminant pyragus, sausainius ir kitus kepinius, kuriems svarbi tešlos struktūra. Actas taip pat suaktyvina raugą. Tešla geriau pakyla ir tampa puresnė.
Mielinė tešla ir koldūnų tešla taip pat keičiasi. Ji tampa labai lanksti. Lengvai formuojama, nelimpa prie rankų ar lentelės.
- Sakoma, kad actas gali pakeisti tešlos skonį į gerąją pusę, suteikdamas jai rūgštumo. Skonių derinys labai įdomus. Tačiau 1-2 valgomieji šaukštai pusei kilogramo miltų skonio pastebimai nepakeičia. Tešla tampa kitokios tekstūros, taip, bet rūgštumas neatsiranda. Daugiau acto naudoti nepatartina.
Kada ir kiek dėti
Svarbu pagauti momentą, kada geriau dėti acto. Čia viskas priklauso nuo recepto. Tačiau yra bendra taisyklė. Įpilkite jį komponentų maišymo metu, kai skystis susijungia su likusiais produktais. Dėl to, priklausomai nuo recepto, tai gali būti tešlos minkymo pradžia arba pati pabaiga.
Dėl tekstūros actas pilamas kartu su skysčiais: kiaušiniais, pienu, vandeniu. Jis tiesiog įpilamas, ir viskas. Tada viskas kruopščiai išmaišoma
.
Kai reikia sureguliuoti tešlos rūgštingumo lygį (kad suaktyvėtų raugas), jo galima įpilti į tešlos minkymo pabaigą, prieš pat gaminant kepinius. Vos tik įpylus, kruopščiai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.