Net patyrę virėjai bijo dirbti su mieline tešla: ji gali nepakilti, greitai nukristi, o kartais kepiniai būna neskanūs arba kieti, nors tiksliai laikytasi recepto
Net kai kruopščiai išmatuojate ir pasveriate visus ingredientus, kažkas nepavyksta. Pasirodo, visos klaidos slypi subtilybėse ir niuansuose.
Tobulos mielinės tešlos paslaptys
Kai kurie žmonės sako, kad kepimo reikėtų imtis tik ramios būsenos ir geros nuotaikos, ir apskritai nereikėtų lįsti į virtuvę, kai tingisi ar yra susierzinę. Priešingu atveju patiekalas bus persmelktas neigiamos energijos. Todėl kai esate puikios nuotaikos ir jau pamiršote visus vargus, mielai dalijamės informacija apie klaidas su mieline tešla. Tuomet galėsite jų išvengti ir išeidami gausite tobulus kepinius.
Mielės negalima dėti iš akies. Jei šarlotė visada išeis, net jei įdėsite šiek tiek cukraus ar daug vaisių, tik nereikia dėti sodos, vadinasi, bandeles iš mielinės tešlos ne taip paprasta paruošti. Būtina griežtai laikytis ingredientų skaičiaus. Kai mielių dedate daug, tešla gali parūgštėti, o kai jų įdedate mažai, tešla, kol tešla kils, vėžys ant kalno švilpaus.
Arba ji išvis nekils.
.
Ingredientus būtina maišyti tam tikra seka. Kai gaminate tešlą be oparo, sausas mieles sumaišykite su likusiais produktais. Tačiau jei metodas yra oparingas, taip daryti negalima. Bet kokiu atveju pirmiausia presuotas mieles sumaišykite su cukrumi, druską su vandeniu ir tik po to likusius sausus ingredientus. Jei norite gauti puriau iškeptus kepinius, tuomet naudokite oporo metodą, o jei norite ką nors iškepti greičiau, tuomet naudokite sausas mieles.
Daugiau kiaušinių yra blogai. Kuo mažiau kiaušinių, tuo geriau, nes jie apsunkina kepinius ir jie niekada netaps pūstesni. Lentinė tešla ne taip greitai iškeps, kai bus mažiau kiaušinių, pieno ir sviesto.
Nepersijoti miltų yra neteisinga. Šio žingsnio nereikėtų pamiršti. Miltai sijojami bet kuriuo atveju, išvalant juos nuo priemaišų, prisotinant deguonimi. Jei miltų neišsijojote, kepiniai nebus orūs.
Per žema ingredientų temperatūra. Iš šaltų produktų arba sluoksniuotos tešlos kepama tik smėlio tešla
. Tik prie mielinės tešlos reikia prieiti kruopščiai, produktus ant stalo padėti iš anksto, tada tešla greičiau pakils.
Tešlos nebūtina ilgai minkyti – užtenka tik pasiekti vientisą konsistenciją. O po pirmojo priartėjimo ją galima minkyti apie dešimt minučių ir viskas.
Tešlos sudėties keisti negalima – yra norinčių kepinius padaryti sveikesnius, cukrų keisti medumi, vietoj mielių dėti sodos. Tačiau turėtumėte keisti visas proporcijas ir visą receptą. Dėl medaus gali pasikeisti tešlos struktūra, todėl arba visai nedėkite cukraus, arba dėkite tinkamomis proporcijomis.
Net ir liesa mielinė tešla bus skani, jei į ją įpilsite bulvių sultinio. Yra būdų, kaip išgelbėti tešlą, jei ji sugedo iš pirmo žvilgsnio.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.