Šiame tirštame padaže, kuriame telpa šaukštas, puikiai dera saldžiarūgštės natos su lengvu aštrumu ir prieskoniais. Tikras, pagamintas ilgai nevirinant ir nenaudojant sulčiaspaudės, malūnėlio ar blenderio. Viskas daroma paprastai, greitai ir su išsaugotomis maistinėmis medžiagomis
Ingredientai (išeiga 2,5-2,8 l, priklausomai nuo tirštumo):
- Pomidorai – 6-6,5 kg;
- česnakas – 300 g (neluptas);
- Svogūnas – 300 g (smulkiai supjaustytas);
- Cukrus – 400 g (pagal skonį);
- Druska – 3 šaukštai (pagal skonį);
- 9 % acto – 150-200 g;
- Prieskoniai: gvazdikėliai (5-6 vnt.), sausosios garstyčios (5-6 g), kalendros sėklos (1 šaukštelis), maltas muskato riešutas (¼ šaukštelio), juodieji pipirai (5-6 vnt.), cinamonas (5 g).
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:
- Pomidorus kruopščiai nuplaukite, pašalinkite uodegėles. Mažus pomidorus perpjaukite per pusę, didelius – į 4-5 skilteles, kad greičiau išsiskirtų sultys ir būtų lengviau toliau apdoroti.
- Į plačiadugnį indą įpilkite šiek tiek vandens (apie pusę puodelio), kad pomidorai nesudegtų, kol dar neišsiskyrė sultys. Sudėkite paruoštus griežinėlius ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Maišykite medine mentele. Virkite, kol odelės pradės lengvai atsiskirti nuo minkštimo (paprastai užtenka 5-7 minučių).
- Svarbiausias žingsnis – perkošti masę. Pirmiausia dideliu sieteliu pašalinkite odelę. Tada pomidorų masę perkoškite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte sėklas. Jei sėklos jūsų nevargina, galite apsiriboti vienu stambiagrūdžiu sietu. Tinka medinis šaukštas, bet galite naudoti ir rankas, mūvėdami pirštines.
- Išgriebtą padažą pavirkite 7-10 minučių, paskui palikite jį 2-3 valandoms (arba ilgiau). Per tą laiką paviršiuje susidarys skaidrus skysčio sluoksnis. Atsargiai jį nusausinkite. Atlikus šį veiksmą padažas tampa tirštesnis ir jo nereikia ilgai virti.
- Kai skystis bus nusunktas, į padažą įberkite druskos, cukraus ir prieskonių. Rekomenduojama prieš tai prieskonius sumalti į miltelius ir sumaišyti su šaukštu cukraus – taip jie tolygiai pasiskirstys padaže. Svogūną ir česnaką susmulkinkite iki purumo (pavyzdžiui, ant trintuvo) ir taip pat įmaišykite į masę. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos supilkite actą.
- Padažą pilkite į sterilizuotus stiklainius, kol jis dar verda. Papildomai pasterizuoti nereikia – stiklainiai su hermetiškai uždarytais dangteliais puikiai išsilaikys.
Jei nerimaujate, kad termiškai apdorojant prarandate vitaminus, atminkite, kad nors vitaminas C iš dalies sunaikinamas, skaidulos ir pektinas tampa lengviau virškinami ir naudingi. Bendra terminio apdorojimo trukmė neviršija vienos valandos, todėl galima išsaugoti maksimalią naudą.
Šiame padaže dera sodrumas, saldžiarūgštis skonis, lengvas aštrumas ir pikantiškas skonis. Jo tekstūra idealiai tinka patiekti su makaronais, mėsos patiekalais arba tiesiog kaip atskirą padažą.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.