Kiekvieną kartą, kai ateina ruduo, norisi pasimėgauti gardžiais traškiais kopūstais. Būtent šaltuoju metų laiku jis yra pagrindinis vitaminų šaltinis. Kaip tai vyksta? Neaišku, bet faktas akivaizdus. Fermentacija vyksta tam tikromis sąlygomis. Tačiau būtent šios sąlygos turi įtakos raugintų kopūstų kokybei.
.
Pabandykime išsiaiškinti, kokios paslaptys leidžia mums paruošti sėkmingiausius kopūstus, traškius ir sultingus, kad jie išliktų švieži iki pat pavasario ir patiktų visiems.
Skanių traškių kopūstų ruošimo niuansai
Prieš Pokrovo šventę nerekomenduojama daryti rauginimo. Taip sako senoliai. Faktas tas, kad būtent šiuo metu kopūstuose atsiranda cukrus, praeina pirmosios šalnos. Būtent tada, kai pieno rūgštis fermentuojasi su cukrumi, ir vyksta rauginimas
. Pageidautina pirkti tam tikrų veislių kopūstus – tinka vidutinių ir vėlyvųjų veislių. Neimkite peršaldytų kopūstų, nes jie bus minkšti. Geriau atkreipti dėmesį į kopūstus su šviesia šerdimi – jie yra šviežesni. Ir jie tikrai turi cukraus.
Būtinai atkreipkite dėmesį į mėnulio fazes – sėkmingiausi išeina tada, kai mėnulis leidžiasi, penktą arba šeštą dieną po jaunaties. Tuomet sultingumo ir traškumo neišvengsite.
Su morkomis geriau nepersistengti. Trijų litrų buteliui reikia tik vieno gabalėlio. Tai turi įtakos kopūstų minkštumui
. Vienam kilogramui daržovių reikia šaukšto druskos
.
Tinka ir joduota. Pageidautina imti stiklinius arba emaliuotus indus, o ne aliumininius ar geležinius. Susilietus su metalu vyks oksidacija ir patiekalo skonis pablogės.
.
Krienų šaknis turi taninų, todėl taip pat tinka. Dėl jos kopūstai taps kietesni. Norint, kad kopūstai būtų traškūs, juos geriau tris dienas palikti šilumoje, o tada nuleisti į rūsį
Raugintų kopūstų su sūrymu receptas
Kad kopūstai būtų traškūs, reikės sūrymo. Jo nereikia smulkinti.
Ko reikia trijų litrų stiklainiui
- kopūstų – 2-3 kg
- morkos – 1 vnt.
- lauro lapų – 5 lapai
- juodųjų pipirų žirneliuose
Sūrymui:
- cukrus – 2 valgomieji šaukštai
- druskos – 40 gramų
- vandens – 1,5 litro
Kaip gaminti:
Paruoškite tinkamą sūrymą: užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų ir druską, kol išnyks kruopos. Pašalinkite viršutinius lapus, kurie paprastai būna sugedę. Žiedinį kopūstą padalykite į kelias dalis.
Kopūstus nuskuskite, išpjaukite kauliukus. Sutarkuokite morkas
. Sumaišykite kopūstus ir morkas, bet nesusmulkinkite jų.
Viską galite tampyti į stiklainius, sudėti lauro lapą ir pipirus. Sūrymą
supilkite į stiklainius, jis turi visiškai uždengti kopūstus
.
Stiklainius uždarome dangteliais, pastatome į gilias lėkštes, nes gali dėl rūgimo išsiskirti sulčių, kurias išpilame
. Leidžiame raugti šilumoje dvi ar tris dienas, bet sūrymas visada turi uždengti kopūstus, kad jie nepatamsėtų. Kartais stiklainį teks pradurti ilgu pagaliuku, kad išeitų dujos, kitaip jis bus kartus. Skoniui pagerinti įberkite krapų sėklų, šviežių spanguolių, saldžiųjų paprikų. Jis išeis labai skanus ir naudingas. Po savaitės jau galite dėti ant stalo.
Labai įdomus dalykas – kadangi kopūstai turi vitaminų, juos vartodami niekada nesusirgsite skorbutu. Vitaminas C daro stebuklus. O jo kopūstuose yra labai daug.
Be vitamino C, raugintuose kopūstuose taip pat yra daug vitaminų PP, K, B. Labai svarbu, kaip jie verdami – vitaminai neprarandami. Net ir po šešių mėnesių jie visi išlieka. Belieka salotas pagardinti aliejumi ir galėsite paragauti.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.