Olga Matvey yra gerai žinoma virėja iš Kijevo. Visi jos receptai tokie paprasti, o patiekalai tokie skanūs, kad norisi juos gaminti vėl ir vėl. Tačiau labiausiai man patinka ponios Olgos kepiniai. Jos tortų, pyragų ir pyragaičių receptai tiesiog stebina savo įvairove ir skoniu. O šiandien kartu su jumis ruošime vieną iš populiariausių Olgos Matvey varškės pyragų, t. y. varškės pyragą su vyšnių želė. Jo populiarumą nesunku paaiškinti, nes pyragas sujungia iš karto kelis skonius: sodrų šokoladinį biskvito skonį, švelnų grietinėlės, sūrio ir varškės sluoksnio skonį ir rūgštų vyšnių želė skonį.
Šiam pyragui pagaminti reikės šių ingredientų:
Reikės: 25 g želatinos;
350 ml vandens;
300 g varškės (bet kokio riebumo);
1 valgomasis šaukštas grietinės;
2 valgomieji šaukštai sutirštinto pieno;
400-500 g šviežių vyšnių (galima šaldyti);
5 valgomieji šaukštai cukraus;
2 kiaušiniai;
2 šaukštai miltų;
1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių;
druskos;
vanilinas.
Pirmiausia reikia paruošti želatiną. Supilkite ją į nedidelį puodą, užpilkite 150 ml vandens ir palikite išbrinkti.
Kol želatina brinksta, galite ruošti varškę. Pirmiausia ją reikia pertrinti per sietelį, kad taptų vientisa. Tada varškę reikia išspausti per marlę, kad iš jos pasišalintų drėgmės perteklius. Jei varškė sausa, jos spausti nereikia.
Į paruoštą varškę supilkite grietinę ir kondensuotą pieną. Viską gerai išmaišykite. Varškę palikite ir pereikite prie vyšnių.
Vyšnias nuplaukite ir supilkite į puodą. Įpilkite 200 ml vandens ir pastatykite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį, į vyšnias suberkite 2 valgomuosius šaukštus cukraus ir palikite, kad užvirtų. Tada pereikite prie biskvito.
Kad jį paruoštumėte, pirmiausia reikia mikseriu suplakti kiaušinius. Turėtų susidaryti stabilios putos. Į išplaktus kiaušinius suberkite cukrų, druską ir vaniliną. Tada į kiaušinius dalimis suberkite persijotus kvietinius miltus ir kakavą. Pabaigoje viską dar kartą gerai išmaišykite.
Paimkite kepimo formą. Mano forma yra 20 cm skersmens. Sieneles ištepkite sviestu, o dugną – pergamentiniu popieriumi. Supilkite tešlą į formą. Biskvitą kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Ideali kepimo temperatūra yra 180 laipsnių. Prieš išimdami biskvitą iš orkaitės, patikrinkite jo tinkamumą mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku. Jei jie išlenda sausi ir švarūs, biskvitas paruoštas.
O kol biskvitas kepa, vėl grįžkime prie vyšnių. Jas reikia pertrinti per sietelį. Į vyšnių sultis sudėkite išbrinkusią želatiną ir viską gerai išmaišykite. Svarbu, kad šiuo metu sultys būtų šiltos, o ne karštos, kitaip želatina nesukietės. Palikite sultis, kad susigertų ir taptų panašios į grietinę.
Kai biskvitas iškeps, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Išimkite jį iš formos, nuplaukite ir uždenkite nauju pergamentu. Sudėkite biskvitą atgal į formą, bet suvyniokite jį viršumi žemyn. Naudodami kepimo šepetėlį, plutą galite pamirkyti vyšnių sultyse arba brendyje. Jis bus labai skanus. Ant pyrago viršaus dėkite varškės masę ir gerai išlyginkite šaukštu arba specialia mentele. Ant varškės sluoksnio sudėkite vyšnias ir užpilkite vyšnių sultimis, į kurias įdėjote želatinos.
Paruoštą tortą uždenkite maistine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą nakčiai. O ryte galėsite mėgautis subtiliu varškės ir vyšnių pyragu prie arbatos ar kavos.
Beje, vietoj vyšnių galite dėti bet kokių kitų sezoninių vaisių. Bet kuriuo atveju pyragas išeis labai skanus ir švelnus.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.