Dauguma šeimininkių žino, kad pagaminti Panettone Kulichi nėra lengva. Tačiau man patinka eksperimentuoti virtuvėje, todėl klasikinį Panettone keksiukų receptą kiek įmanoma supaprastinau. Dabar pagal šį receptą kuličius pagaminti lengva, paprasta ir greita. O svarbiausia, kad mano supaprastintas receptas niekaip nepakenkia kulichi skoniui. Tešla gaunasi labai švelni, oro ir puri. Tokius kuličikus galite laikyti savaitę. Jie nesugenda, o kitą dieną tampa dar skanesni.
Didžiosios krikščionių šventės – Velykų – išvakarėse siūlau kartu su manimi kepti velykinius pyragus pagal mano supaprastintą Panettone receptą. Tam mums reikės:
Reikės: 450 g persijotų miltų;
150 gramų cukraus;
1 maišelis vanilės;
25 g šviežių mielių;
5 tryniai;
1 kiaušinis;
100 ml šilto pieno;
80 ml šilto vandens;
2 šaukštai brendžio;
180 g šilto sviesto;
2 šaukštai apelsinų sulčių;
vieno apelsino žievelės;
sultenių, cukruotų vaisių.
Pirmiausia tradiciškai reikia paruošti oparą. Tam reikia pašildyti pieną. Įpilkite skysto medaus, brendžio (jei brendžio nėra, galima vartoti kitą stiprų alkoholį) ir šilto virinto vandens. Viską gerai išmaišius, reikia įdėti susmulkintų šviežių mielių.
Atskirai sutriname trynius ir kiaušinį su cukrumi, o tada juos sudedame į mieles. Nepamirškite įmaišyti šiek tiek vanilės skoniui suteikti.
Po to į masę dalimis galime įmaišyti persijotus miltus, kiekvieną kartą viską kruopščiai išmaišydami plaktuvu. Kai pamatysite, kad tešla tapo tiršta kaip grietinė, į ją įmaišykite pašildytą sviestą. Atkreipkite dėmesį, kad sviestas turi būti šiltas, bet ne ištirpęs.
Tešla nebus per daug tiršta ir prilips prie rankų. Neišsigąskite, viską padarėte teisingai. Taip ir turi būti. Uždenkite dubenį dangčiu arba uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10 valandų. Kadangi tešla turi ilgai stovėti šaldytuve, geriau tai daryti iš vakaro, kad ryte galėtumėte tęsti Velykų kuličų gamybą.
Ryte išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ją mentele ir palikite šiltoje vietoje, kad sušiltų. Šis procesas man užtrunka iki dviejų valandų.
Po to reikia gerai išminkyti tešlą. Tai galite daryti rankomis arba specialiu maišytuvu. Beje, šiame etape į tešlą reikia įmaišyti sultenių, cukruotų vaisių, apelsinų žievelių. Aš į tešlą taip pat įmaišau 2 valgomuosius šaukštus apelsinų sulčių. Sultenes reikia iš anksto nuplikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Sultenes galite pamirkyti vakare, o ryte išdžiovinti.
Tinkamai išmaišius tešlą, reikia duoti jai laiko pakilti. Paprastai dubenį uždengiu maistine plėvele ir įdedu į šiltą orkaitę. Nustatykite žemiausią temperatūrą, mano – 30 laipsnių. Po pusantros valandos tešla pakankamai pakils ir galėsite pereiti prie svarbiausio Velykų kuličų gaminimo etapo – kepimo.
Paruoštą tešlą sudėkite į formeles. Kadangi tešla gana skysta, formeles reikia pripildyti tik trečdaliu, kitaip kepant tešla gali ištekėti. Pripildytas formeles įdėkite atgal į šiltą orkaitę valandai.
Po to, neišėmę iš orkaitės, nustatykite 170 laipsnių temperatūrą ir kepkite kuličius apie 30-40 minučių. Iš pradžių įjungiu tik dugną, o maždaug po 15 minučių pridedu viršų. Jei jūsų orkaitėje yra „konvekcijos” režimas, galite įjungti ir jį.
Paruoštus kulichi palieku visiškai atvėsti. Tuo pat metu juos reikia apversti ant šono, kad nenukristų viršutiniai „dangteliai”. Velykinius kukulius papuoškite baltyminiu glajumi, lydytu šokoladu, cukruotais vaisiais, džiovintais vaisiais arba smulkintais riešutais.
Gero apetito ir linksmų Velykų!
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.