Mūsų šeima raugino kopūstus tik tokiu būdu! Šią tradiciją tęsia mano prosenelė, močiutė, mama, o dabar ir aš.
Jei negaliu paragauti šio raugintų kopūstų ingrediento, negaliu jais visiškai mėgautis. Kažko trūksta.
Tačiau gyvenime labai retai valgiau kitų šeimininkių pagamintų kopūstų, kuriuose būtų šio ingrediento. Pasirodo, jis pats ateina į raugintus kopūstus. Pirktinių mano šeimoje nevalgome.
Jei visai atsitiktinai šį straipsnį perskaitys tie, kurie niekada nėra rauginę kopūstų ir raugintų kopūstų, priminsiu jiems šį veiksmą ir ingredientus.
Iš tikrųjų raugintų kopūstų gamyboje nėra nieko sudėtingo. Nėra nieko paprasčiau! Patikėkite manimi!
Būtent nuo raugintų kopūstų turėtų prasidėti visi kulinarijos kursai. Tai raktas į laimingą šeimos gyvenimą. Šeimos laimės paslaptis. Kiekvienas vyras įvertins savo moteriai šiuos gebėjimus.
Jums prireiks:
morkų – 400 g
druskos – 7 šaukštai.
kopūstai – 5 kg
Produktų svorį galite sumažinti arba padidinti savo nuožiūra. O morkų galite vartoti daugiau, jei jas mėgstate. Tačiau geriau nieko nekeisti – šiuo atveju pavyks puikiai.
Dabar galvojate, kad pamiršau įvardyti savo slaptąjį priedą. Nepamiršau! Tai buvo kmynai. Taip, taip. Jūs mane išgirdote. Būtent dėl kmynų, tiksliau, nedidelio jų kiekio, rauginti kopūstai taps neįprasti ir įgaus ryškų skonį.
Jei kas nors pagalvojo, kad pamiršau apie slaptąjį ingredientą, tai ne. Nepamiršau. Slaptojo ingrediento vaidmenį atlieka paprastas kmynas. Ir jo reikės labai nedaug – vos poros žetonų.
Norėčiau patikslinti vieną svarbų dalyką: kmynai nėra krapų sėklos. Žinoma, yra tam tikrų panašumų, tačiau tai visiškai skirtingi prieskoniai.
Jei kas nors po ranka neturi kmynų, būtinai jų nusipirkite prieš pradėdami rauginti kopūstus. Kuminas parduodamas bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
Tik būtinai pirkite kmynų sėklų, o ne maltų kmynų. Kitaip viską sugadinsite.
Žinoma, nepakenks ir nusipirkti paruošti raugintų kopūstų prieskoniai. Tik būtinai pasidomėkite jų sudėtimi. Kmynų buvimas sudėtyje yra privalomas.
Taigi, užsirašykite išsamų raugintų kopūstų paruošimą:
Pirmiausia kopūstus būtina nuvalyti nuo viršutinių pažeistų lapų, jei tokių yra. Tada jį nuplauti po tekančiu vandeniu.
Kitame etape kopūstus susmulkiname aštriu peiliu arba smulkintuvu.
Kai kopūstai susmulkinami, perkeliame juos į dubenį arba puodą, pasūdome ir labai gerai išminkome. Naudokite tik rankas ir nenaudokite jokių papildomų įrankių, pavyzdžiui, smulkintuvo.
Taip pat nulupkite morką ir sutarkuokite ją stambia tarka. Jei norite, ją susmulkinkite.
Kai kopūstai bus išspaudę sultis, sudėkite morkas ir kmynus. Išmaišykite rankomis.
Po to dubenį uždenkite dangčiu arba tiesiog didele lėkšte. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
Iš karto neišneškite kopūstų į šaltį – leiskite jiems pabūti šiltai porą dienų. Tada sudėkite į stiklainius, gerai užspauskite. Tik po dviejų ar trijų dienų kopūstus galite padėti į šaltą vietą arba padėti į rūsį.
Kopūstus galima vartoti praėjus keturioms dienoms nuo rauginimo pradžios. Imkite mėginį ir patiekite!
Ak, kokie traškūs ir kvepia rauginti kopūstai su kmynais! Net neįsivaizduojate! Tai taps jūsų firminiu patiekalu, todėl pasirūpinkite didesniu dubeniu.
Ar žinojote, kad iš raugintų kopūstų galima gaminti net barščius, juos troškinti, įdarinėti į pyragus ar virti antrą patiekalą.
Ar jau anksčiau žinojote apie mano slaptąjį ingredientą, o gal pirmą kartą apie jį išgirdote? Parašykite savo atsakymą komentaruose.
Laimutė Vasiliauskienė – namų šeimininkė ir straipsnių autorė, kurios kasdienybė sukasi tarp jaukių buities darbų ir kūrybinio rašymo. Ji mėgsta pastebėti grožį paprastuose dalykuose, domisi kasdienėmis žmonių istorijomis ir jas perteikia savo tekstuose aiškiai, šiltai ir nuoširdžiai. Laimutės straipsniai – tai tikros patirties, smulkių atradimų ir gyvenimiškos išminties derinys.